অনেক চেষ্টা করেও পায়েসে সেই স্বাদ আসে না! কোন উপায়ে রাঁধলে খেতে দারুণ লাগবে?

চালের পায়েস হোক বা সিমুইয়ের, কিংবা ছানার পায়েস। ঘন ক্ষীরের মতো না হলে দেখতে যেমন ভাল লাগে না, ঠিক তেমনই স্বাদও খোলে না। হাজার চেষ্টা করেও কি ঘন, সুন্দর পায়েস হচ্ছে না? কোন উপায়ে সুস্বাদু পায়েস রাঁধবেন?

দুধ

পায়েসের অন্যতম উপাদান দুধ। ফ্যাট ছাড়া দুধ ব্যবহার করলে, হাজার চেষ্টাতেও সেই স্বাদ আসবে না। পায়েস ঘন হবে না। তাই পায়েস রান্না করতে গেলে ঘন ক্রিমযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন। আরও একটি গুরুত্বপূ্র্ণ বিষয় হল দুধে জ্বাল দেওয়া। জ্বাল কম হলে কিছুতেই পায়েসে ভাল স্বাদ হবে না।

গুঁড়ো দুধ

পায়েসে গুঁড়ো দুধ গুলে দিলে স্বাদ বাড়ে। পাশাপাশি গাঢ় হয় পায়েস। দুধ জ্বাল দিয়ে চাল ও অন্য যে উপকরণ দিচ্ছেন, তা দিয়ে ফোটানোর পর হালকা গরম তরল দুধে গুঁড়ো দুধ গুলে পায়েসের মিশ্রণে ঢেলে দিতে হবে।

মিল্ক মেড

মিষ্টি জাতীয় খাবারের স্বাদ একধাক্কায় বাড়িয়ে দেয় মিল্ক মেড। মিষ্টি ক্রিম পায়েস রান্নার একেবারে শেষ পর্যায়ে এসে মেশাতে হবে। চালের পায়েস রাঁধতে গেলে শুরুতেই চিনি বা মিল্ক মেড দিয়ে দিলে চাল সঠিক ভাবে সেদ্ধ হতে সমস্যা হয়। স্বাদ বৃদ্ধি করতে গেলে মিল্ক মেড দিতেই হবে।

বাদামের গুঁড়ো

পায়েসে রকমারি বাদাম দেওয়া হয়। বাদাম হালকা ভেজে দিলে স্বাদ ভাল হয়। যদি দুধের স্বাদ বৃদ্ধি করতে হয় তা হলে কাজু ও আমন্ড বাদাম গুঁড়ো করে দিলেও হবে।

চাল

চালের পায়েস রান্না করলে, সঠিক চাল নির্বাচন খুব জরুরি। বাসমতি বা দেরাদুন চালে পায়েস ভাল হয় না। গোবিন্দভোগ বা এই ধরনের চালে পায়েসের স্বাদ খোলে। তাই সঠিক চাল বাছাই জরুরি।