বাড়িতে তন্দুরি রুটি বানালে কিছুতেই নরম হয় না? ৫ ভুল করছেন না তো?

মটন রেজ়ালা হোক বা চিকেন চাপ, তরকা হোক পনির পসিন্দা— রেস্তরাঁয় এমন কোনও পদ অর্ডার করলে সঙ্গে তন্দুরি রুটি কিন্তু চাই-ই-চাই। তবে বা়ড়িতে এই রুটি বানাতে হলে কিছুতেই রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আসে না। স্বাদ এলেও সেই রুটি এতটাই কড়া হয়ে যায় যে, দাঁতে কাটা যায় না। তন্দুরি রুটি বানানোর সময় কিছু বিশেষ নিয়ম মেনে চললে কিন্তু আপনিও হেঁশেলে নরম তুলতুলে রুটি বানিয়ে ফেলতে পারেন। রইল বাড়িতেই দোকানের মতো তন্দুরি রুটি বানানোর কয়েকটি সহজ উপায়।

১) লুচি বানানোর সময় অনেকেই ময়দার সঙ্গে আটা ব্যবহার করেন। তবে তন্দুরি রুটি বানানোর সময় কিন্তু এমনটা করলে চলবে না। পুরোটাই ময়দা ব্যবহার করতে হবে। ময়দার সঙ্গে তেলও ব্যবহার করতে হবে।

২) তন্দুরি বানানোর সময় কিন্তু ইস্ট ব্যবহার করা ভীষণ জরুরি। ময়দা মাখার আগে গরম জলে ইস্টের সঙ্গে চিনি ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক, তার পর সেই মিশ্রণটি দিয়েই ময়দা মেখে নিন।

৩) নান নরম করতে ও নানে টক ভাব আনতে ব্যবহার করতে হবে টক দই। দই আর ইস্টের গুণেই নরম তুলতুলে হবে নান।

৪) ময়দা মেখেই সঙ্গে সঙ্গে সেঁকতে যাবেন না। ময়দা মাখার পর অন্তত ঘণ্টাখানেক মণ্ডটি সুতির ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এই পদ্ধতিটি মেনে না চললে কিন্তু মোটেই নরম হবে না রুটি।

৫) ঢিমে আঁচে তন্দুরি বানানো যায় না। তাওয়ায় সেঁকার সময় গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে রাখুন। রুটি হয়ে গেলে একটু মাখন মাখিয়ে নিন, তাহলেই রুটি নরম থাকবে।