তালের বড়া, লুচি খেয়েছেন, এ বার বানিয়ে দেখুন গড়গড়া পিঠে, স্বাদ মুখে লেগে থাকবে

তালের মরসুমে বড়া, ক্ষীর, লুচি খুব জনপ্রিয় খাবার। তবে সুস্বাদু এই ফল দিয়ে রান্না করা যায় আরও অনেক কিছুই। বহু দিন ধরেই তালের শাঁস বার করে তা জ্বাল দিয়ে নানা রকম রান্নার রেওয়াজ আছে দুই বঙ্গে। তারই মধ্যে একটি হল গড়গড়া পিঠে। কেউ কেউ বলেন, এটি নাকি পূর্ববঙ্গের বরিশালের জনপ্রিয় একটি পদ। তালের শাঁস বার করার খাটনিটুকু বাদ দিলে, বাকি রান্নায় তেমন কোনও জটিল কিছু নেই। অথচ এটি খেতে দারুণ সুস্বাদু।

উপকরণ

১ কাপ পাকা তালের ক্বাথ

আধ কাপ জল

স্বাদমতো নুন

আধ কাপ চিনি

এক কাপ চালের গুঁড়ো

প্রণালী: কড়াইয়ে তালের ক্বাথ নিয়ে জল মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে নিন। নুন, চিনি যোগ করে আঁচ কমিয়ে জ্বাল দিতে হবে কিছু ক্ষণ। তার পর চালের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। সমস্ত উপকরণ মিলেমিশে গেলে আঁচ কমিয়ে মিনিট দুয়েকের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখুন। তার পর আঁচ বন্ধ করে দিন। মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হলে হাতের সাহায্যে ময়দা মাখার মতো করে মেখে নিন। তার পর হাতের চেটোয় সামান্য তেল লাগিয়ে মণ্ড থেকে ছোট্ট অংশ নিয়ে লম্বাটে আকারে গড়ে নিন। নকশা করার জন্য সেগুলি কোনও জালি বা ছিদ্রযুক্ত থালার উপর বসিয়ে উপর থেকে আলতো চাপ দিয়ে ঘুরিয়ে দিতে পারেন। না হলে চামচের সাহায্যেও নকশা করতে পারেন।

এ বার একটি পাত্রে গরম জল ফুটতে দিন। তার উপরে ছিদ্রযুক্ত থালা বসিয়ে, তেল ব্রাশ করে পিঠেগুলি দিয়ে ঢাকা দিন। মিনিট পাঁচেকেই গরম গরম তালের ভাপা পিঠে তৈরি হয়ে যাবে।