Bengali Khichdi Recipe: খিচুড়ি মানেই কি শুধু বর্ষা? সে দস্তুর ভেঙে এবার শীতেই পাতে পড়ুক ঝুরঝুরে ভুনা খিচুড়ি

ঝমঝমে বৃষ্টি হোক বা কাঠ ফাটা রোদ বাঙালির খিচুড়ি প্রেম অমলিন। তার উপর এই ডিসেম্বরের যেন বৃষ্টি পিছু ছাড়ে না। শীত পড়তে না পড়তেই নিম্নচাপ এল বলে! যদি পাতে পড়ে ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি তাহলে সপ্তাহান্তটা জমে যাওয়াই স্বাভাবিক।

কী ভাবে বানাবেন ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি?

উপকরণ :

মুগডাল: ১ কাপ

বাসমতী চাল: ৩ কাপ

তেল: আধ কাপ

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

সবুজ এলাচ: ৬টি

গরম মশলা: ১ চা চামচ

রসুন: ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

হলুদ: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লবণ: পরিমাণ মতো

কাঁচা লঙ্কা: ৪টি

প্রণালী

• কড়াই গরম করে আঁচ কমিয়ে ভেজে নিন মুগডাল।
• মুগডালের রং বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে চালের সঙ্গে ধুয়ে জল ঝরাতে দিন।
• আর একবার কড়াই গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মশলা ভেজে নিন।
• পেঁয়াজ বাদামি বর্ণ হয়ে এলে তাতে অল্প জল দিয়ে দিন।
• কিছুক্ষণ নাড়া চাড়া করার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আর একবার নেড়ে নিন।
• কিছুক্ষণ নাড়া চাড়া করার পর সব গুঁড়ো মশলা ও লবণ দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে এলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
• কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে চাল ও ডালের মিশ্রণটি মশলায় দিয়ে দিন। মিনিট দশেক ভাজতে থাকুন। চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে এলে তাতে গরম জল ঢেলে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
• খানিক পড়ে ঢাকনা খুলে আরও একবার নাড়া চাড়া করে ১০ মিনিটের জন্যে দমে বসান।১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।