ভাই কি মাছপ্রেমী? ভাইফোঁটার ভোজে সাজিয়ে দিতে পারেন ইলিশ, চিংড়ি, পমফ্রেটের বাহারি রান্না

ভাইফোঁটা মানেই তো বাড়িতে ভূরিভোজের আসর। ভাইয়ের সামনে বাহারি খাবার পরিবেশনের জন্য সকাল থেকে চলে রান্নার তোড়জোড়। ভাই যদি মাছপ্রেমী হয় তাহলে বিশেষ দিনের মেনুতে রকমারি মাছের পদ তো থাকতেই হবে। ইলিশ থেকে চিংড়ি, মাছের নানা রকম রান্না ভাইয়ের ভোজের থালায় সাজিয়ে দিতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন ভিন্ন স্বাদের ৩ পদ। রইল রেসিপির হদিস।

ইলিশের লটপটি

নুন, হলুদ আর লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ইলিশ মাছগুলি ভাল করে মাখিয়ে নিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এ বার মিক্সিতে কোরানো নারকেল, কাঁচালঙ্কা, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল, চিনি ও অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ইলিশ মাছগুলি হালকা করে ভেজে নিন। এ বার বানিয়ে রাখা নারকেলের মিশ্রণটি মাছগুলির গায়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। সামান্য জল দিন। তার পর চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে মাছগুলি ঢেকে রান্না করে নিন মিনিট পাঁচেক। শেষে ঢাকা খুলে মাছের উপর লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের লটপটি।

আনারসি চিংড়ি

প্রথমে আনারস, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। আদা, রসুন কুচিয়ে রাখুন। চিংড়ি মাছে নুন মাখিয়ে মিনিট দুয়েক ভাপিয়ে তুলে রাখুন। এ বার ননস্টিক পাত্রে সাদা তেল গরম করে আদা কুচি ও রসুন কুচি ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আর সয়া সস্ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ভাজা হয়ে এলে চিকেন স্টক কিউব গরম জলে গুলে দিয়ে দিন। আনারসের টুকরোগুলি ঢেলে দিন। এর পর ভাপিয়ে রাখা চিংড়ি, নুন, মধু, ভিনিগার ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। শেষে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে নিন গ্রেভির সঙ্গে। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন টক-ঝাল-মিষ্টি এই পদ।

আচারি তাওয়া পমফ্রেট

বড় আকারের গোটা পমফ্রেট মাছ নিয়ে মাছের গায়ে ছুড়ি দিয়ে চিড়ে নিন। মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে অল্প নুন ও লেবু মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন কিছু ক্ষণ। নুন দিলেই কিছুটা জল কাটবে। আধ ঘণ্টা ম্যারিনেশনের পর ফের জল দিয়ে ধুয়ে নিন মাছ। এ বার তাতে হলুদ, নুন ও স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, তেঁতুলের ক্বাথ, জিরে গুঁড়ো ও তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। মিনিট পাঁচেক রেখে এর গায়ে তেল মাখিয়ে আরও মিনিট পাঁচ সময় দিন। মাছের গায়ে এই সব মশলা ভাল করে ঢুকে যাওয়ার জন্য ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রেখে দিন। এ বার এই মশলা মাখা মাছে অ্যারারুট মাখিয়ে তেলে ভেজে নিন। ভাজার পর উপর থেকে চাটমশলা, লেবুর রস ও স্যালাড দিয়ে পরিবেশন করুন আচারি পমফ্রেট।