ভাপা সন্দেশ

বাঙালির মিষ্টিমুখ বরাবরই একটু বেশি। তাই যে কোনও অজুহাতেই মিষ্টি খাওয়ার বাহানা খুঁজে নেয় সহজেই। আজ আপনাদের জন্য রইল সহজ উপায়ে ভাপা সন্দেশ তৈরির পদ্ধতি। তাই আর দেরি না করে চটপট বানিয়ে ফেলুন ভাপা সন্দেশ।

উপকরণ:

দুধ— ২ লিটার

কনডেন্স্‌ড মিল্ক— আধ কাপ

খোয়া ক্ষীর— ১০০ গ্রাম

চিনি— ৩ টেবিল চামচ

কেশর— এক চিমটে

এলাচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

পাতিলেবু— ১টি

পেস্তা— আধ মুঠো

প্রণালী:

দু’চামচ দুধ আলাদা করে সরিয়ে রেখে বাকি দুধ ফুটিয়ে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। দুধ কেটে ছানা তৈরি হয়ে য়াবে। এ বার জল ছেঁকে ছানা তুলে নিয়ে পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ছানা আরও এক বার ধুয়ে নিন। তার পর মসলিনের কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন অথবা শিল চাপা দিন। এতে ছানার ভিতরকার সমস্ত জল বেরিয়ে যাবে। দু’চামচ দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। জাঁক দেওয়া ছানা হালকা হাতে চটকে মিহি করে নিন। তাতে একে একে কনডেন্স্‌ড মিল্ক, চিনি ও এলাচ গুঁড়ো মেশান। সব শেষে কেশর ভেজানো দুধ ছানায় মেখে নিন। বেকিং টিনে মেখে রাখা ছানা সাজিয়ে দিন। উপত থেকে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিন। ওভেন ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে রাখুন। ছানা ওই তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট ধরে বেক করুন। তার পর সন্দেশ নামিয়ে ছুরি দিয়ে চৌকো চৌকো করে কেটে পরিবেশন করুন ভাপা সন্দেশ।

(কনডেন্স্‌ড মিল্ক যেহেতু অত্যন্ত মিষ্টি হয়, তাই চিনি দেওয়ার সময়ে খেয়াল রাখবেন।)