×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

০৮ মার্চ ২০২১ ই-পেপার

কোলাপুরি চিকেন সুখা রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন
২০ জুলাই ২০১৭ ১৩:৪৪
ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

বৃষ্টির দিনে মাখামাখা কষা চিকেন দিয়ে ভাত খেতে কার না ভাল লাগে? কোলাপুরি চিকেন কিন্তু আবার রুটি দিয়েও অনায়াসে খেয়ে ফেলা যায়। শিখে নিন রেসিপি।

কী কী লাগবে

চিকেন: ১ কেজি(হাড় সমেত)

Advertisement

পেঁয়াজ: ২টো (স্লাইস করা)

শুকনো নারকেল কোরা: ২ টেবল চামচ

টোম্যাটো: ১টা (কুচনো)

রসুন: ৮ কোয়া (বাটা)

আদা: দেড় ইঞ্চি (বাটা)

গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: দেড় চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কোলাপুরি মশলা: ১ টেবল চামচ (অথবা গরম মশলা দেড় চা চামচ)

কাজু: ১ টেবল চামচ

গোটা গোলমরিচ: আধ চা চামচ

গোটা ধনে: ১ চা চামচ

দারচিনি: ১টা ছোট

ছোট এলাচ: ২টো

বড় এলাচ: ১টা

লবঙ্গ: ৩টে

শুকনো লঙ্কা: ৮টা

ধনেপাতা কুচি: এক মুঠো

তেল: ৪ টেবল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

কী ভাবে বানাবেন

দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, গোটা ধনে, গোটা গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কা ঢিমে আঁচে শুকনো খোলায় নেড়ে নিন। সব এক সঙ্গে বেটে গুঁড়ো মশলা তৈরি করে নিন।

কড়াইতে ১ টেবল চামচ তেল গরম করে একমুঠো পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। যতক্ষণ না স্বচ্ছ হচ্ছে। এর মধ্যে শুকনো নারকেল কোরা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। গ্রাইন্ডারে অল্প জল দিয়ে পেঁয়াজ, নারকেল একসঙ্গে বেটে নিন।

কড়াই বাকি তেল দিয়ে বাকি পেঁয়াজ দিন। নুন দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দু’মিনিট কষান। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টোম্যাটো দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। এ বার গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কোলাপুরি মশলা দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আগে থেকে করে রাখা গুঁড়ো মশলা দেড় চা চামচ দিন। কিছুক্ষণ ভাল করে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ-নারকেল বাটার মিশ্রণ দিয়ে দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে কারিতে চিকেন দিয়ে নুন দিন। মশলা ভাল করে মাখিয়ে ২ কাপ জল দিন। চাপা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। ৩-৪ মিনিট অন্তর নাড়বেন যাতে ধরে না যায়।

চিকেন সেদ্ধ হয়ে তেল ছাড়তে থাকলে কোলাপুরি মশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

Advertisement