পনির ইন হোয়াইট সস

পনিরের নানা রান্নার মধ্যে সাদা গ্রেভিতে বানানো পনির একটি অত্যন্ত স্বাদু পদ। এই পদ তৈরি করতে খুব একটা বেশি সময় লাগে না। অথচ ক্রিম, মাখন, দুধ ও বাদাম ব্যবহারের জন্য পনিরের এই রান্না রীতিমতো রাজকীয় হয়ে ওঠে। দেখে নিন পনির ইন হোয়াইট সস-এর রেসিপি।

উপকরণ:

পনির— ২ কাপ

পেঁয়াদ— ১টি

আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ২-৩ কোয়া

কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি

গোটা গরম মশলা— ২ টেবিল চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

তেজ পাতা— ২টি

ফ্রেশ ক্রিম— আধ কাপ

পোস্ত— আধ কাপ

কাজু বাদাম— আধ কাপ

চার মগজ— ২ টেবিল চামচ

দুধ— আধ কাপ

মাখন— ৩ টেবিল চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— এক চিমটে

আমন্ড— আধ মুঠো

গোলমরিচ— ৫-৬টি

প্রণালী:

প্রথমে কাজুবাদাম, পোস্ত, চারমগজ ও দু’টি কাঁচা লঙ্কা এক সঙ্গে বেটে রাখুন। কড়াইয়ে এক চামচ মাখন গরম করে পনিরের টুকরো হাল্কা করে সামান্য ভেজে তুলে নিন। ওইকড়াইতেই বাকি মাখন গরম করে তেজ পাতা, গোলমরিচ ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। লালচে রং ধরলে পোস্ত-চারমগজ-কাজু বাদাম বাটা এক সঙ্গে দিয়ে দিন। তার পর ভেজে তুলে রাখা পনিরের টুকরো দিন। দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন। গ্রেভি ফুটে উঠে ঘন হয়ে এলে স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে দিন। উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো, আমন্ড বাদাম কুচি ও ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা সাজিয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির ইন হোয়াইট সস।

(এই রান্নায় হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো না ব্যবহার করাই বাঞ্ছনীয়। যাঁরা এক দম নিরামিষ রাখতে চান, তাঁরা নিঃসন্দেহে রসুন বাদ দিতে পারেন। ইচ্ছে হলে উপর থেকে কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিতে পারেন।)