মাছের চপ

একে তো বাঙালির মাছ অন্ত প্রাণ। তাতে আবার বাংলার বুকে হরেক মাছের সম্ভার। তাই ঘুরিয়ে ফিরিয়ে নানারকম পদ হয়েই যায়। আজ আপনাদের জন্য রইল মুখরোচক মাছের চপ। সপ্তাহশেষের সন্ধ্যেবেলায় তাহলে করেই ফেলুন মাছের চপ।

উপকরণ:

মাছ— ৬ টুকরো

সাদা তেল— ১ কাপ

পেঁয়াজ— ২টি

কাঁচা লঙ্কা— ৬টি

আদা— ১ টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ৩ কোয়া

নুন— স্বাদ মতো

হলুদ— এক চিমটে

ধনে পাতা কুচি— এক মুঠো

ধনে গুঁড়ো— আধ চা চামচ

ভাজা জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ

ডিম— ২টি

ময়দা— আধ কাপ

ব্রেড ক্রাম্ব— প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

প্রথমে গরম ফুটন্ত জলে নুন ও হলুদ মাখা মাছের টুকরোগুলো এক বার সামান্য ভাপিয়ে নিন। জল থেকে তুলে মাছের কাঁটা বেছে রাখুন। হাতে করে মাছের টুকরো সামান্য চটকে নিন। সেই মাছে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, ধনে গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ভাল করে মেশান। ওই মিশ্রণে ময়দা দিন। ভাল কের এক সঙ্গে সব মেখে এ বার ছোট ছোট বলের আকারে গড়ুন। আলতো হাতে মাছের চপগুলো সামান্য চেপে দিন। একটি পাত্রে ব্রেড ক্রাম্ব এবং অন্য পাত্রে নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ডিম ফেটিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তার পর মাছের চপগুলো প্রথমে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ও পরে ব্রেড ক্রাম্বে মাখিয়ে নিন। গরম তেলে মাছের চপগুলো ছেড়ে দিন। ছাঁকা তেলে লালচে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। স্যালাড ও সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। তবে কাসুন্দি দিয়েও খেয়ে দেখতে পারেন। মন্দ লাগবে না!

(বাড়িতে ব্রেড ক্রাম্ব কেনা না থাকলে বাসি হয়ে যাওয়া পাউরুটি গ্যাসের পাশে রেখে দিন। রান্নার আঁচে পাউরুটি শক্ত মুচমুচে হয়ে যাবে। তার পরে হাত দিয়ে এক বার গুঁড়ো করে নিলেই হল। আপনার ব্রেড ক্রাম্ব তৈরি। মাছের চপ গড়ার সময়ে ময়দা অতিরিক্ত দেবেন না। ময়দার পরিবর্তে কর্নফ্লাওয়ারও ব্যবহার করতে পারেন।)

(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)