তপ্ত দিনের সুপ্ত বাসনা

বাহারি দই-মুর্গ

উপকরণ
• মুরগির মাংস (৫০০ গ্রাম, বোনলেস, ছোট টুকরো করে কাটা) • টক দই অথবা প্লেইন ইয়োগার্ট (মাঝারি বাটির এক বাটি )
• পেয়াঁজ (২ টা বড় বড় টুকরো করে কাটা) • আদা বাটা (এক চা চামচ) • রসুন বাটা (এক চা চামচ) • কাঁচা লঙ্কা বাটা (এক চা চামচ)
• জিরে-ধনে গুঁড়ো (দুই চা চামচ ) • লাল লঙ্কা গুঁড়ো (এক চা চামচ) • গরম মশলা গুঁড়ো • নুন
• হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ) • গোটা জিরে (ফোড়নের জন্য) • সাদা তেল (প্রয়োজনমতো) • ধনে পাতা কুচি (সাজানোর জন্য)

ম্যারিনেশন এর জন্য

একটা বড় পাত্রে চিকেন এর সাথে একে একে দই, নুন, হলুদ, জিরে-ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো,
অল্প গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে ফ্রীজে ৬-৮ ঘন্টা রেখে দিন ম্যারিনেশনের জন্য।

প্রণালী

• একটা নন-স্টিক কড়াইতে সাদা তেল দিন এবং তেল গরম হলে গোটা জিরে ফোড়ন দিন।

• এর পর এতে বড় বড় টুকরো করে কাটা পেয়াঁজ দিয়ে অল্প কিছু ক্ষণ নাড়ানোর পর (পেয়াঁজ বাদামী হবে না)
একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা যোগ করে নাড়তে থাকুন বেশ কিছু ক্ষণ।

• এবার কড়াইতে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো মিশিয়ে হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন।

• মাঝে ঢাকা খুলে দেখে নিন, প্রয়োজন হলে খুব অল্প জল ও সামান্য নুন দিন।

• আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিন এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম ভাত অথবা রুটি-পরোটার সাথে পরিবেশন করুন বাহারি দই-মুর্গ।

মাছের মোরোব্বা

উপকরণ

• ভেটকি মাছের ফিলে • নুন (আন্দাজমতো) • চিনি (আন্দাজমতো) • আদা বাটা (সামান্য) • লেবুর রস
• কাজু বাটা • ধনে গুঁড়ো • ভিনিগার • গরম মশলা গুঁড়ো • মাখন • সাদা তেল • ধনে পাতা কুচি

প্রণালী

• মাছের ফিলেগুলো নুন, চিনি, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ভিনিগার, আদা বাটা,
কাজু বাটা সহযোগে ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১০- ১৫ মিনিট।
• কড়াইতে মাখন এবং সাদা তেল দিন। তেল এবং মাখন গরম হলে তাতে ম্যারিনেট করা মাছটা দিয়ে দিতে হবে।

• অল্প ভেজে জল দিয়ে কিছু ক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
• ঢাকা খুলে মাখামাখা হলে নামাতে হবে।
• লেবুর রস এবং ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।

গুলাবকেশরী ফিরনি

উপকরণ

দুধ: ১ লিটার • গোবিন্দ ভোগ চালের গুঁড় : ৫০ গ্রাম • গুঁড়ো চিনি: ১/৩ কাপ (স্বাদমত পরিবর্তিত হতে পারে)
• এলাচ: ২ টি • গোলাপজল: সামান্য • কেশর: ১ চা চামচ • কনডেন্সড মিল্ক: ২৫০মিলি
• কাজু-পেস্তা-আমন্ড টুকরো: হাফ কাপ • গোলাপ-পাপড়ি: ৮-১০টা • কিশমিশ: সাজানোর জন্য

প্রণালী

• গোবিন্দভোগ চাল ঘন্টা দু’য়েক জলে ভিজিয়ে রাখুন। বালির মত ঘনত্ব রেখে গুঁড়ো করে নিন।
বাজার থেকে চালের গুঁড়োও কিনতে পারেন।

• এলাচ এবং কেশর দিয়ে অল্প আঁচে দুধ ফুটিয়ে নিন।

• এবার সেই দুধে চালের গুঁড়ো মেশান। অনবরত নাড়তে হবে, যাতে ডেলা না পাকিয়ে যায়। গোলাপ জল মেশান।



• সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি আর কনডেন্সড মিল্ক মেশান। সমানে নাড়তে থাকুন।

• কাজু-পেস্তা-আমন্ড টুকরো দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

• কাঁচের বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা করুন ফ্রিজে। ৫-৬ ঘন্টা পর (সম্ভব হলে সারা রাত রাখুন) বের করে,
উপরে গোলাপের পাপড়ি সাজিয়ে দিন গোল করে। ছড়িয়ে দিন গোটা এলাচ, কাজু , পেস্তা এবং কিশমিশ।

বাহারি মুর্গ

মাছের মোরোব্বা

গুলাবকেশরী ফিরনি

সুমনা দে মল্লিক
(হায়দরাবাদ)