বাহারি ওমলেট

টর্টিলা

উপকরণ: ৪টি কাঁচা ডিম নুন, গোলমরিচ দিয়ে ফেটানো, একটা মাঝারি সাইজের আলু সরু করে কাটা, রসুন(৩০ গ্রাম), অলিভ অয়েল বা মাখন (৩০ গ্রাম), কুচনো স্প্রিং অনিয়ন।

প্রণালী: নন স্টিক ফ্রাইং প্যানে রসুন, আলু নুন মিশিয়ে হাল্কা আঁচে ভেজে নিন। এ বার এই মিশ্রণে দিয়ে দিন ফেটিয়ে রাখা ডিম। যতক্ষণ না মিশ্রণটি গাঢ় হচ্ছে, নাড়তে থাকুন। উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন স্প্রিং অনিয়ন কুচি। এ বার হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

বেশ কিছুক্ষণ পর প্যান থেকে নামিয়ে পেস্ট্রির মতো বা ত্রিকোণ করে কেটে নিন। টম্যাটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফ্রিত্যাতে

উপকরণ: ৪টি ডিম গোলমরিচ, নুন দিয়ে ফেটানো, কুচি করে কাটা মাংস (২৫০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (৩০ গ্রাম), পেঁয়াজকুচি (৩০ গ্রাম), চিজ (১৫ গ্রাম), ডুমো-কাটা বেল পেপার (২০ গ্রাম), কুচো পার্সলে পাতা, অলিভ অয়েল বা মাখন (৩০ গ্রাম)

প্রণালী: সব সব্জি আর মাংসটাকে সামান্য তেলে হাল্কা করে ভেজে নিন। ৩-৪ মিনিট রান্নার পর তাতে ঢেলে দিন ফেটানো ডিমটাকে। এতে যোগ করুন সামান্য মাখন। হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। প্যান থেকে নামিয়ে পেস্ট্রির মতো বা ত্রিকোণ করে কেটে পরিবেশন করুন।

অমিতাভ চক্রবর্তী
মার্কো পোলো গ্রুপ অব রেস্টুরেন্টসের এগজিকিউটিভ শেফ