আয়রনের ঘাটতি মেটান সুস্বাদু খাবারে! ঔষধি মেথি পোলাও শীতেও ভাল রাখবে ত্বক এবং চুল

শীত নিজের অস্তিত্ব জানান দিতে শুরু করেছে। বাজারে গেলেও তা বোঝা যাচ্ছে বেশ। শীতের টাটকা শাকসব্জির দেখা মিলতে শুরু করেছে। এই সময়ে মেথিশাকও পাওয়া যায়। সারা বছর রোদে শুকোনো যে কসুরি মেথি রান্নায় সুগন্ধের জন্য ব্যবহার করা হয়, এখন সেই শাক টাটকা হাতে পাওয়ার সময়। আর মেথি শুধু সুঘ্রাণের জোগান দেয় না, তা পুষ্টিগুণেও ভরপুর।

এক পুষ্টিবিদ জানাচ্ছেন, এই শীতে মরসুমি মেথিশাক নিয়মিত খেতে পারলে তা শুষ্ক আবহাওয়াতেও ত্বক আর চুল ভাল রাখতে সাহায্য করবে। কারণ, মেথি শরীরে আয়রনের ঘাটতি মেটাতে সাহায্য করে।

দিল্লির বাসিন্দা ওই পুষ্টিবিদের নাম লিমা মহাজন। তাঁর অনুগামী তালিকায় রয়েছেন বলিউডের অভিনেতা অভিনেত্রীরাও। তিনি বলছেন, ‘‘শরীরে আয়রনের ঘাটতি মেটানোর একটি সুস্বাদু উপায় রয়েছে আমার। সেটা হল একটি পোলাওয়ের রেসিপি। আমার কাছে আয়রনের সমস্যা নিয়ে যে রোগীরা আসেন, তাঁদের আমি মাঝেমধ্যে এই পোলাওয়ের রেসিপিটা দিই।’’

পুষ্টিবিদ জানাচ্ছেন, মেথি শাক দিয়ে তৈরি ওই পোলাওয়ের বিশেষত্ব হল, সেটি যেমন আয়রনের খনি্‌ তেমনই সেই আয়রন যাতে শরীর পুরোমাত্রায় গ্রহণ করতে পারে, তার ব্যবস্থাও তাতে রয়েছে। কী ভাবে? লীমা বলছেন, ‘‘আয়রন আমাদের দৈনন্দিন অনেক খাবারেই থাকে। তবে যা যা খাচ্ছি, তার সবটাই যে শরীর নিতে পারছে, তা কিন্তু নয়। খাবার থেকে আয়রন শোষণ করার জন্য শরীরে যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিন সি থাকা দরকার। এই রান্নায় সেই ব্যবস্থা করা আছে। এতে যথেষ্ট পরিমাণে টম্যাটো আর লেবুর রস ব্যবহার করেছি আমি।’’

কী ভাবে বানাতে হবে?

এর জন্য লাগবে—

৩-৪ কাপ মেথিপাতা

১ কাপ ভেজানো চাল

১ টেবিল চামচ ঘি

৮-১০ কোয়া রসুন

২টি শুকনো লঙ্কা

১/৪ চা চামচ হিং

৩টি টম্যাটো কুরে নেওয়া

অর্ধেক পাতি লেবুর রস

১/২ চা চামচ জিরেগুঁড়ো

১/২ চা চামচ ধনেগুঁড়ো

পরিমাণ মতো নুন

প্রণালী—

মেথিপাতা ভাল ভাবে ধুয়ে কুচিয়ে নিতে হবে।

এ বার একটি প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে হিং দিন। তার পরে দিন ৮টি কুচনো রসুন এবং শুকনো লঙ্কা। তার পরে দিয়ে দিন মেথিপাতা।

ভাল ভাবে ভেজে নিয়ে তাতে দিন কুরে নেওয়া টম্যাটো, জিরে, ধনে, নুন এবং ভিজিয়ে রাখা চাল। পরিমাণমতো জল দিয়ে ২-৩টি সিটি দিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মেথি পোলাও।

পরিবেশনের আগে উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

কী ভাবে সাহায্য করে?

মেথিপাতায় থাকা আয়রন হিমোগ্লোবিন উৎপাদনে সাহায্য করে। যা রক্তসঞ্চালন বৃদ্ধি করে চুলের গোড়ায় ত্বকের কোষে কোষে অক্সিজেন পৌঁছে দিতে সাহায্য করে। সাহায্য করে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ পৌঁছে দিতেও।

আয়রনের অভাবে চুল শুষ্ক এবং ভঙ্গুর হয়ে পড়ে। ফলে চুল পাতলা হয়ে আসে। চুল পড়ার সমস্যা দেখা যায়। চুল নষ্ট হয়ে যায়। মেথি সেই প্রয়োজনীয় আয়রন জোগাতে সাহায্য করে।

মেথিতে থাকা ভিটামিন এ, সি এবং ফলিক অ্যাসিডও শরীরকে দূষণমুক্ত করে। রক্ত সঞ্চালনে সাহায্য করে। ত্বকের কোলাজেন বৃদ্ধি এবং ত্বকের ক্ষতি মেরামতে সাহায্য করে। ফলে ত্বক হয় স্বাস্থ্যোজ্জ্বল।