কফির গুঁড়োর অনেকটাই কফি নয়! বদলে কী থাকে? তা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী না কি ক্ষতিকর?

কফি ভেবে যা খাচ্ছেন, তা কফিই তো?

সুস্বাস্থ্যের জন্য প্রতি দিন পরিমিত কফি পানে উৎসাহই দেন পুষ্টিবিদেরা। বহু চিকিৎসকও বলেন, ফ্যাটি লিভার সারাতে বা লিভারকে সুস্থ রাখার জন্য, এমনকি ওজন কমানোর ক্ষেত্রেও নির্দিষ্ট পরিমাণে এবং নির্দিষ্ট ভাবে কফি খাওয়ার অভ্যাস ভাল। কিন্তু সেই অভ্যাস বজায় রাখতে গিয়ে রোজ যে কফি খাচ্ছেন, সেটি কতটা বিশুদ্ধ বা নির্ভেজাল?

কফিতে কী মেশানো হয়?

যাঁরা কফি নিয়ে কাজ করেন, কফির গন্ধ, স্বাদ বৃদ্ধি নিয়ে চর্চা করেন তাঁরা বলছেন, এ দেশের অধিকাংশ ইনস্ট্যান্ট কফিতে শুধু কফির দানা থাকে না, অনেক ক্ষেত্রেই তাতে মেশানো থাকে চিকোরি নামে এক ধরনের গাছের শিকড়ও। যেহেতু কফির দানা দামি, তাই অল্প দামে ক্রেতার কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য এবং একই সঙ্গে কফির গন্ধের সঙ্গে আপস না করতে ব্যবহার করা হয় চিকোরি।

চিকোরি আসলে কী?

চিকোরি হল এক ধরনের ভেষজ। এতে সাদা, গোলাপি বা উজ্জ্বল নীল বর্ণের ফুল ধরে। তবে এর আসল গুণ এর শিকড়ে। কফিতে যে মাটির গন্ধ, সুগন্ধি কাঠ এবং হালকা বাদামের গন্ধ মিলেমিশে থাকে, সেই একই স্বাদ আর গন্ধ থাকে চিকোরি গাছের শিকড়েও। বলা ভাল, কিছুটা বেশি পরিমাণেই থাকে। উপরন্তু কফির দানায় যে তিতকুটে ভাব থাকে, তা চিকোরিতে থাকে না। বরং খানিক মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায় এতে। সুতরাং কম দামে কফির মতোই স্বাদ-গন্ধ দিতে অসুবিধা হয় না ইনস্ট্যান্ট কফি নির্মাতা সংস্থাগুলির।

কী ভাবে চিকোরি মেশানো হয় কফিতে?

সাধারণত চিকোরির শিকড় কুচিয়ে নিয়ে তা রোস্ট করে গুঁড়িয়ে মিশিয়ে দেওয়া হয় কফির পাউডারে। এতে কফির পাউডার পরিমাণে বাড়ে। আবার স্বাদ-গন্ধেও বিশেষ পরিবর্তন হয় না।

চিকোরি কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?

আমেরিকার কেন্দ্রীয় কৃষি বিভাগের গবেষণা বিষয়ক দফতর বলছে ৬০ গ্রাম চিকোরির শিকড়ে নিম্নলিখিত পুষ্টিগুণ থাকে।

ক্যালোরি: ৪৩

প্রোটিন: ০.৮ গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: ১০.৫ গ্রাম

ফ্যাট: ০.১ গ্রাম

ফাইবার: ১ গ্রাম

ভিটামিন বি৬: দৈনিক প্রয়োজনের ৯ শতাংশ

ম্যাঙ্গানিজ়: দৈনিক প্রয়োজনের ৬ শতাংশ।

ফোলেট: দৈনিক প্রয়োজনের ৪ শতাংশ

পটাশিয়াম: দৈনিক প্রয়োজনের ৪ শতাংশ

ভিটামিন সি: দৈনিক প্রয়োজনের ৩ শতাংশ

ফসফরাস: দৈনিক প্রয়োজনের ৩ শতাংশ।

অন্য দিকে কফিতে ক্যালোরি, ফ্যাট, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট কিছুই নেই। নেই কোনও ভিটামিনও। অর্থাৎ চিকোরিতে পুষ্টিগুণ রয়েছে। আবার এতে ক্যাফিনও নেই। যে ক্যাফিন প্রয়োজনের বেশি খেলে ( বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বা হু-এর নির্দেশিকা অনুযায়ী দিনে চার কাপ কফি বা ৪০০ মিলিগ্রাম ক্যাফিন নিরাপদ) শরীরের জন্য ক্ষতিকর বলে মনে করা হয়।

চিকোরি কি উপকারী?

১। চিকোরির শিকড়ে রয়েছে ইন্যুলিন নাম এক ধরনের প্রিবায়োটিক ফাইবার, বলছে লন্ডনের হ্যামারস্মিথ বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা। যা ওজন কমানোর ক্ষেত্রে তো বটেই, অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখার জন্যও উপকারী।

২। এটি হজমেও সাহায্য করে বলে জানাচ্ছে ইউনিভার্সিটি অফ মিশিগান মেডিক্যাল স্কুল। তারা এ ব্যাপারে একটি হাতেকলমে নিরীক্ষা করে দেখেছে, চিকোরি অন্ত্রের ভাল ব্যাক্টেরিয়াকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। যা হজমে সাহায্য করার পাশাপাশি শরীরের রোগপ্রতিরোধ শক্তিকেও উন্নত করে। দূরে রাখে কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যাও।

৩। চিকোরিতে থাকা ইন্যুলিন ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক বলেও জানাচ্ছে চিনের শেনইয়াং কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা। তাতে বলা হচ্ছে, এটি টাইপ টু ডায়াবিটিস প্রতিরোধেও সক্ষম।

৪। আবার চিকোরিতে প্রদাহনাশক উপাদান রয়েছে বলেও জানাচ্ছে আমেরিকার ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেল্থ এবং ইউনিভার্সিটি অফ কানসাস মেডিক্যাল সেন্টার। যা পরোক্ষে ক্যানসার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

তা হলে কি চিকোরি মেশানো কফি খেতে সমস্যা নেই?

স্বাস্থ্যের দিক থেকে তেমন সমস্যা নেই বলেই জানাচ্ছে বিভিন্ন গবেষণা। তবে অতিরিক্ত কফি খেলেও যেমন হজমের সমস্যা হতে পারে, তেমনই চিকোরি খেলেও তা-ই হতে পারে। গবেষণা বলছে, প্রতি দিন ২ টেবিল চামচ চিকোরি খেলে তা থেকে শরীরে কোনও ক্ষতি হওয়ার সুযোগ নেই। তবে যদি কেউ ইন্টারমিটেন্ট ফাস্টিং করেন এবং উপোস থাকাকালীন ক্যালোরিমুক্ত খাবার হিসাবে কফি পান করেন, তবে সেই কফিতে চিকোরি না থাকাই বাঞ্ছনীয়। কারণ, সেই কফিতে ক্যালোরি থাকবে না।