এক লিটার দুধে বাটিভর্তি পনির! বাজার থেকে না কিনে ঘরেই টাটকা, খাঁটি বানিয়ে নিন

পৃথিবীর নানা অংশে নিরামিষ খাবার খাওয়ার ধুম পড়েছে। ভারতে নিরামিষ পাতে পনিরই বেশি পাওয়া যায়। কিন্তু বাজারজাত পনিরে ভেজাল মিশ্রিত হওয়ার খবর ছড়িয়ে পড়তেই আতঙ্কও বেড়ে গিয়েছে। এমন অবস্থায় বাড়িতে যদি খাঁটি পনির বানিয়ে নেওয়া যায়, তা হলে স্বাস্থ্যহানির ভয় থাকে না। এক লিটার দুধ দিয়েই অনেকখানি পনির বানাতে পারবেন। স্বাদে ও পরিমাণে দোকানের চেয়ে অনেক উন্নত হবে।

পনির বানানোর পদ্ধতি কী?

এক লিটার দুধেই পনির বানানো শুরু করুন। ক্রিম পনিরের চাহিদা থাকলে ক্রিম ভরা দুধ বেছে নিতে হবে। নয়তো কম ফ্যাটযুক্ত দুধেই কাজ হয়ে যাবে। দু’টির স্বাদ কিন্তু ভিন্ন। পাত্রে দুধ ঢেলে ফুটতে দিন। টগবগ করে ফুটতে শুরু করলে তাতে সাদা ভিনিগার বা লেবুর রস মিশিয়ে দিন। ধীরে ধীরে দুধ কেটে ছানা হতে শুরু করবে। দুধ পুরোপুরি কেটে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ধীরে ধীরে কাঁটা দিয়ে দুধ ঘাঁটতে থাকুন।

বড় ছাঁকনি নিয়ে সুতির নরম কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। ছানা কাটা দুধ ভাল করে ছেঁকে নিন, যাতে জল বেরিয়ে গিয়ে কেবল ছানাটুকু থেকে যায়। সেই ছানা থেকে ভিনিগার এবং লেবুর রস দূর করার জন্য বার দুয়েক পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিতে হবে। এ বার নরম কাপড়ে ছানাটুকু শক্ত করে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে ১-২ ঘণ্টা। এতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যাবে। কাপড় থেকে ছানাটুকু বার করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ঘরে বানানো স্বাস্থ্যকর পনির। নিজের পছন্দ মতো আকারে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তার পর হালকা করে ভেজে নিতে হবে। স্বাদে-গন্ধে তৃপ্তি করে খেতে পারবেন।