মাছের ঝাল, ঝোল, কালিয়া তো খেয়েছেন কিন্তু ঠাকুরবাড়ির দুধ কাতলা চেখে দেখেছেন কি?

মাছ ছাড়া মুখে ভাত ওঠে না। এদিকে রোজ মাছের ঝোল আর ঝাল রাঁধতে গিয়ে নিজেই হাঁপিয়ে উঠছেন। যাঁরা খাচ্ছেন, তাদের অবস্থা আরও সঙ্গীন। কিন্তু কাজে বেরোনোর আগে সকালবেলা তাড়াহুড়ো করে তো আর কালিয়া রাঁধা যায় না। সহজ সমাধান রয়েছে ঠাকুরবাড়ির মাছের পর দুধ কাতলাতে। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল সেই রেসিপি।

উপকরণ

কাতলা মাছ: ৪ টুকরো

দুধ: আধ কাপ

পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ

আদার রস: ২ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা: ৪টি

এলাচ: ২টি

লবঙ্গ: ২টি

তেজপাতা: ১টি

দারচিনি: ১ ইঞ্চি

সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ

ঘি: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

চিনি: স্বাদ অনুযায়ী

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

১) প্রথমে কাতলা মাছ খুব ভালো করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন।

২) পেঁয়াজ খুব পাতলা করে কেটে নিন। সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা চিরে রাখুন।

৩) কড়াইয়ে তেল গরম হলে কাতলা মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন।

৪) এবার সেই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং দারচিনি ফোড়ন দিন।

৫) এবার দিন কুচোনো পেঁয়াজ, আদার রস। এই সময়েই দিয়ে দিন নুন এবং চিনি।

৬) মশলা কষানো হয়ে গেলে কড়াইতে দুধটা ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়। চাইলে সামান্য জল মেশাতে পারেন।

৭) ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন।

৮) ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে কিছু ক্ষণ কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন।