অভেন-এয়ার ফ্রায়ার লাগবে না, আপ্পে প্যানেই হবে লিট্টি থেকে কেক, দইবড়া, পিৎজ়াবল

এয়ার ফ্রায়ার, ওটিজি, মাইক্রোওয়েভ অভেনের মতো বৈদ্যুতিক যন্ত্র এখন হেঁশেলের নিত্য সঙ্গী হয়ে গিয়েছে। তবে এই সব যন্ত্রপাতি ছাড়াও সাধারণ একটি বাসনেই হতে পারে হেঁশেলের হরেক রান্না। স্বাস্থ্যসচেতন মানুষ এখন তেল ছাড়া খাবার খেতে উৎসাহী। সে কারণেই বাড়ছে এয়ার ফ্রায়ারের কদর। তবে এই সব যন্ত্র কিনতে যে দাম পড়বে, তার চেয়ে অনেকটাই কম দামে একটি আপ্পে প্যান কিনে নিলেই হতে পারে মুশকিল আসান। আপ্পে হল দক্ষিণ ভারতের একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স। দেখতে হয় ছোট গোল বলের মতো। আপ্পে তৈরির জন্য গোলাকার গর্ত যুক্ত লোহার হাতল লাগানো প্যান পাওয়া যায়। এই প্যানটি ব্যবহার করে ৫ রকম মুখরোচক খাবার তৈরির কৌশল শেখালেন রন্ধনশিল্পী ‘মাস্টারশেফ’ পঙ্কজ ভাদুরিয়া।

কেক: ছোটদের জন্য চকো লাভা কেক বানিয়ে ফেলুন ৫ মিনিটে, তাও আবার আপ্পে প্যানে। সাদা তেল, চিনি এবং ডিম ভাল করে মিক্সারে বা হাতে করে ফেটিয়ে নিন। যোগ করুন ময়দা, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার। সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি খুব পাতলা বা ঘন কোনওটাই হবে না। আপ্পে প্যানে মিশ্রণটি ঢেলে চামচের সাহায্যে মিশ্রণের মাঝে গর্ত করে চকোলেটের টুকরো ভরে দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সেটি রান্না হতে দিন। মিনিট পাঁচেকের মধ্যেই চকোলেট কেক তৈরি হয়ে যাবে। কামড় বসালেই গলিত চকোলেটের স্বাদ মিলবে।

দইবড়া: দইবড়া সাধারণত ডুবো তেলে ভাজা হয়। তবে তেলের মাত্রা কমাতে চাইলে বেছে নিন আপ্পে প্যান। প্যান গরম করে তেল ব্রাশ করে দিন। আগের রাতে বিউলির ডাল এবং চাল ভিজিয়ে রাখুন। মিশ্রণটি জল ঝরিয়ে বেটে নিন। এতে যোগ করুন স্বাদমতো নুন, হিং। মিশ্রণটি বড়ার মতো আপ্পে প্যানে দিয়ে আঁচ কমিয়ে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন। বড়াগুলি জলে একবার ভিজিয়ে আলতো চাপে নিংড়ে নিন। ফেটিয়ে নেওয়া টকদই, মিষ্টি চাটনি, ভাজা মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

লিট্টি: ছাতুর মধ্যে পেঁয়াজকুচি, লঙ্কাকুচি, ধনেপাতার কুচি, জোয়ান, নুন, সামান্য সর্ষের তেল এবং অল্প জল দিয়ে মেখে বলের মতো আকার দিন। আটা ঘিয়ের ময়ান দিয়ে মেখে নিন। আটার মধ্যে ছাতুর পুর ভরে গোল আকার দিয়ে ঘি দিয়ে আপ্পে প্যানে উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন।

আপ্পে: টক দই, সুজি এবং অল্প জল একসঙ্গে মিশিয়ে স্বাদমতো নুন দিয়ে ঢেকে রাখুন অন্তত ১০ মিনিট। তার মধ্যে পেঁয়াজ, গাজর, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি আপ্পে প্যানে তেল ব্রাশ করে দিয়ে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন। এভাবে চটজলদি আপ্পে তৈরি করা যায়।

পিৎজ়াবল

একটি পাত্রে ময়দা, নুন, টকদই, বেকিং পাউডার একটু ঘন করে গুলে নিন। আপ্পে প্যানে তেল গরম করে মিশ্রণ প্রতিটি খোপে ঢেলে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে অপেক্ষা করুন। তার উপরে পিৎজ়া সস, পেঁয়াজ কুচি, চিজ় দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ধৈর্য ধরুন। তৈরি হয়ে যাবে পিৎজ়াবল।