স্টিলের কড়ায় রান্না করতে গেলে খাবার পুড়ে যায়? কোন ৫ ভুল এড়িয়ে চলবেন?

ওজনে বিশেষ ভারী নয়। পড়ে গেলেও ভাঙে না। গরম খাবার রাখলেও ক্ষতির ভয় নেই। ঠিক সে কারণেই বাসন হিসাবে স্টেনলেস স্টিলের কদর সব সময়। অনেকে যেমন শুধু রান্না করা জিনিস রাখার জন্য এবং খাবার পরিবেশনের জন্য স্টিলের থালা, বাটি, গ্লাস ব্যবহার করেন, তেমনই বহু হেঁশেলে রান্না হয় স্টিলের কড়াই বা পাত্রে। স্টিলের কড়াইয়ে রান্নার সময় কোন ভুল এড়িয়ে চলবেন?

১। রান্নার সময় কি মাছ বা সব্জি কিংবা ডিম কড়ায় লেগে যায়? সমস্যা হতে পারে যদি তেল ঠিকমতো গরম না হয়। কড়া তাতিয়ে নিয়ে এতে তেল দিন। তবে খুব গরম তেলে মাছ বা ডিম ভাজতে গেলে পুড়ে যেতে পারে। তাই মাঝারি মাপের আঁচই ভাল। তেল গরম হলে তার পর ডিম, মাছ বা সব্জি দিলে চট করে কড়ায় আটকে যাবে না।

২। স্টিলের কড়ায় স্বল্প তেলে রান্না করা যায় না। এ জন্য ননস্টিক কড়া ভাল। স্টিলের কড়ায় রান্নার জন্য পরিমাণমতো তেল ব্যবহার জরুরি। কম তেল ব্যবহার করলে সব্জি পুড়ে যেতে পারে বা কড়ায় আটকে যেতে পারে।

৩। স্টিলের কড়ায় বেশি আঁচে রান্না করলেও খাবার পুড়ে যেতে পারে। ননস্টিক কড়ায় যেমন আঁচ বাড়িয়ে রাখলেও দ্রুত পুড়ে যায় না, স্টিলের কড়ায় সেই সুবিধা নেই। বরং তাপমাত্রা খানিক বেড়ে গেলেই খাবার পুড়ে কড়াইয়ে লেগে যেতে পারে।

৪। কড়াইয়ে ডিম বা পকোড়ার মিশ্রণ ছেড়ে সঙ্গে সঙ্গে ওল্টাতে গেলেই বিপত্তি হবে। তেল যথাযথ গরম না হলে, ডিমের একাংশ সঠিক ভাবে ভাজা হওয়ার আগেই ওল্টালে সেটি ভেঙে যাবে। বরং এ ক্ষেত্রে মাঝারি আাঁচে বা আঁচ কমিয়ে সেটি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

৫। রান্না করার সময় খাবারের অংশ কড়াইয়ে লেগে যায়। সে সব ঠিক করে পরিষ্কার না করে আরও একটি রান্না তাতে করতে গেলে স্বাদেও তার প্রভাব পড়তে পারে। কড়ায় লেগে থাকা আগের রান্নার অংশ দ্রুত পুড়ে যায়। পোড়া গন্ধ খাবারে মিশতে পারে।