তেল-মাখন ছাড়াই হবে মটর-পনির, কোন কৌশলে রাঁধলে ওজন বৃদ্ধির ভয় ছাড়াই তৃপ্তি করে খেতে পারবেন?

ঘন ক্রিমের মতো কাই, এক টুকরো গলে যাওয়া মাখন, উপর থেকে ছড়ানো ক্রিম। এমন মটর পনির দেখলে কার না খেতে ইচ্ছা করে! কিন্তু লক্ষ্য যদি হয় মেদ ঝরানো, তা হলে বেশি তেল-মশলায় রান্না করা, ক্রিম ছড়ানো মটর-পনির খাওয়া যায় কি? ক্যালোরির কথা ভাবলে, এমন খাবার খেলে অপরাধবোধ নিশ্চিত।

তবে স্বাদের সঙ্গে বিশেষ আপস না করে, ওজন ঝরানোর উপযোগী করে রেঁধে ফেলা যায় মটর পনির। শুধু সহজ কয়েকটি কৌশল মানতে হবে।

১। ঘন ফ্যাটযুক্ত দুধ থেকে তৈরি পনির যেমন পাওয়া যায়, তেমন ফ্যাট ছাড়া দুধের পনিরও হয়। ফ্যাট কম, প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, এমন পনিরও মিলছে এখন। ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণে তেমন কিছু বেছে নিন।

২। ক্যালোরি বা স্বাস্থ্যের কথা ভাবলে, তেল যত কম খাওয়া যায় ততই ভাল। তেল ছাড়াও মটর পনির রান্না হতে পারে। শুকনো কড়ায় পেঁয়াজ, রসুন, আদা, টম্যাটো হালকা করে নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। যোগ করতে পারেন কাজুবাদাম। সমস্ত উপকরণ ঠান্ডা হলে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন।

৩। হিমায়িত কড়াইশুঁটি ব্যবহার করলে উষ্ণ জলে নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। তবে কড়াইশুঁটি টাটকা হলে অল্প ভাপিয়ে নিতে হবে।

৪। স্বাস্থ্যসচেতন হলে ঘি খাওয়া যায় না, তা কিন্তু নয়। চাইলে কড়াইয়ে ১ চা-চামচ ঘি দিতে পারেন। সেটি গরম হলে ঢেলে দিন পেঁয়াজ, আদা, রসুনের মিশ্রণ। চাইলে ঘি ছাড়াও রান্না হতে পারে। শুকনো কড়াইয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। যোগ করুন লঙ্কা, ধনে, জিরে গুঁড়ো। স্বাদমতো নুন দিন। আঁচ কমিয়ে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।

৫। একেবারে শেষধাপে পনির এবং কড়াইশুঁটি যোগ করে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। পনিরে প্রোটিন মেলে। কড়াইশুঁটিও পুষ্টিগুণে ভরা। যে হেতু এই রান্নায় তেল, মাখন বা ক্রিমের ব্যবহার প্রায় নেই বা একেবারে বাদ দেওয়া যায়, তাই ক্যালোরির পরিমাণও কমিয়ে ফেলা যায়। করে তোলা যায় বেশি স্বাস্থ্যকর।