Mushroom Cooking: রান্নার আগে মাশরুম ধুয়ে নিচ্ছেন? ভুল করছেন না তো

শীতেই সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় মাশরুম। যদিও এখন অল্পবিস্তর সারা বছরই বাজার খুঁজলে এটি পাওয়া সম্ভব। বহু ধরনের পুষ্টিগুণে ভরপুর মাশরুম কী ভাবে পরিষ্কার করবেন, তা নিয়ে অনেকেই সন্দেহে থাকেন। কারণ কেনার সময়ে এর গায়ে নোংরা লেগে থাকে। মাটি বা কাদা মাখা এই মাশরুম কি ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া উচিত? পুষ্টিবিদরা বলছেন, তা একেবারেই উচিত নয়।

কেন মাশরুম ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়?

সম্প্রতি আমারিকার নামজাদা পুষ্টিবিজ্ঞানী হিথ গোল্ডম্যান এক নিবন্ধে লিখেছেন, মাশরুম এক জাতীয় ছত্রাক। ফলে এর গায়ে তন্তু থাকে। সেই তন্তুর জল শুষে নেওয়ার ক্ষমতা খুবই বেশি। ফলে ধুলেই মাশরুম প্রচুর জল টেনে নিতে থাকে। এবং তার বহু পুষ্টিগুণ জলের সঙ্গে বেরিয়ে যায়। স্বাদও নষ্ট হয়।

তা হলে কী ভাবে পরিষ্কার করবেন মাশরুম?

এর রাস্তাও বাতলে দিয়েছেন পুষ্টিবিদ। বলেছেন, মাশরুমের গায়ে হাল্কা করে ময়দা মাখিয়ে দিতে। তার পরে একটু শুকিয়ে নিয়ে সেই ময়দা ঝেরে দিতে। তাতেই সাফ হবে মাশরুম।

এ ছাড়া মাশরুম পরিষ্কার করার ব্রাশও পাওয়া যায়। তা দিয়েও সাফ করা যেতে পারে এটি।