অন্য স্বাদে সাধের লাউ

লাউয়ের মাফিন

উপকরণ: ময়দা ৫০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ টেব্‌ল চামচ, চিনি ১০০ গ্রাম, প্যাপরিকা পাউডার ১ টেব্‌ল চামচ, দারচিনি গুঁড়ো ১ টেব্‌ল চামচ, ডিম ৩টি।

পদ্ধতি: খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নেওয়ার পরে লাউটাকে প্রথমে মিহি করে কুরিয়ে নিতে হবে। তার পর হাতে চেপে জল বের করে নিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে মাখন ভাল করে ফেটিয়ে, তার মধ্যে চিনি ঢেলে দিন। আর এক প্রস্ত ফেটিয়ে নিন, যাতে ক্রিমের মতো হয়ে যায় মিশ্রণটা। এর মধ্যে প্যাপরিকা পাউডার আর দারচিনির গুঁড়ো দিয়ে আবার ফেটান। এ বার ওই মিশ্রণে ফাটানো ডিম ঢেলে দিন। ময়দা আর বেকিং পাউডার দিয়ে আবার ভাল করে ফেটান। কুরানো লাউ মিশিয়ে মিশ্রণটাকে আরও এক বার ভাল করে নেড়ে নিন। এর পর মাফিন মোল্ডে মিশ্রণটাকে ঢালুন। তার আগে আভেনেকে প্রিহিট করুন ১৮০ ডিগ্রিতে। ২৫ মিনিট বেক করুন।

লাউয়ের চকলেট টার্ট পেস্ট্রি

উপকরণ: মাখন ৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার এক চামচের ১/৪ ভাগ, ময়দা মাখার জন্য বরফ জল, ডার্ক চকলেট ১০০ গ্রাম, নারকেল কুরানো ২ টেব্‌ল চামচ।

পদ্ধতি: প্রথমে টার্ট বানানোর জন্য বরফ ঠান্ডা জল দিয়ে ময়দা মাখুন। ওই মণ্ডকে রুটির মতো বেলে টার্ট মোল্ডে চেপে বসাতে হবে। বেক করার জন্য আভেন ২৩০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করে নিন। ১৫ মিনিট বেক করুন। পাশাপাশি লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে, কুরিয়ে নিতে হবে। লাউয়ের জল বেরিয়ে গেলে ওর মধ্যে চিনি ও চকলেট দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। ছোট এলাচগুঁড়ো দিয়ে আবার ভাল করে নাড়তে হবে। এর পর নারকেল কোরা দিয়ে ভাল করে নেড়ে একটু শুকনো হলে পুর নামিয়ে ঠান্ডা করে, টার্টের উপরটা পুরো ভরে দিন। এর পর ফ্রিজে রেখে দিন ঘণ্টাখানেক। টার্টের উপরে সাদা হুইপড ক্রিম ভরে দিন। এর পর ডার্ক চকলেট মেল্ট করে পাইপিং ব্যাগে ভরে, একটু ঠান্ডা হলে টার্টের উপরে পছন্দের ডিজাইন করুন। আরও ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পেস্ট্রির সাইজে কেটে চেরি দিয়ে সাজিয়ে দিন।

লাউয়ের কোফ্‌তা কারি

উপকরণ: বেসন ৫০ গ্রাম, নুন ১ টেব্‌ল চামচ, চিনি ১ টেব্‌ল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেব্‌ল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেব্‌ল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচানো ১ টেব্‌ল চামচ, ধনেপাতা কুচানো ১ আঁটি, টকদই ২ টেব্‌ল চামচ, ক্রিম, জিরে গুঁড়ো ১ টেব্‌ল চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১/২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ টেব্‌ল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, সাদা তেল পরিমাণমতো, সাদা জিরে বাটা ১ টেব্‌ল চামচ।

পদ্ধতি: লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। একটি পাত্রে কুরানো লাউ, বেসন, চিনি, নুন, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচানো, ধনেপাতা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। পুরো মিশ্রণটাকে কোফ্‌তার আকারে ছোট ছোট বলের শেপ দিন। সাদা তেলে কোফ্‌তাগুলো ডিপ ফ্রাই করবেন। এ বার তেলে সাদা জিরে-তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে, ওর মধ্যে আদা বাটা, টকদই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন-চিনি দিয়ে ভাল করে কষতে হবে। কষা হলে একটু জল দিয়ে ভাজা জিরে গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়তে হবে। গ্রেভি তৈরি হলে লাউ এর কোফ্তাগুলো দিয়ে দিন। আর এক বার নাড়াচাড়ার পর ক্রিম আর ধনেপাতা উপরে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লাউয়ের হালুয়া

উপকরণ: খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, ঘি ৫০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু আর কিশমিশ পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে মিহি করে গ্রেট করে নিন। কুরানো লাউকুচি কড়াইতে দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন পাঁচ মিনিট। লাউয়ের জল বেরিয়ে গেলে শুকনো লাউয়ের মধ্যে চিনি আর খোয়া ক্ষীর ঢেলে দিন। একটু শুকনো হয়ে এলে ঘি দিন। নামানোর আগে পুরো মিশ্রণের উপরে এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। কাজু-কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন লাউয়ের হালুয়া।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি (পত্রিকায়) প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে, নাম, ঠিকানা ও ফোন নাম্বার সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে,

patrika.ranna@gmail.com