নতুন স্বাদে পোস্ত

সোয়া টিকিয়া পোস্ত

উপকরণ: সোয়া কিমা ১০০ গ্রাম, নারকেল বাটা আধ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেব‌্‌ল চামচ, লঙ্কা ৩টি, আলু ১টি (গ্রেট করা), নুন ও চিনি স্বাদমতো, গাজর কুচি আধ কাপ, তেল পরিমাণ মতো, পোস্ত ২ টেব্‌ল চামচ, গ্রেভির জন্য ১টি পেঁয়াজ (কুচি) , গোলমরিচ ৪-৫টি, পোস্ত বাটা ২ টেব্‌ল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা ২ চা-চামচ, ধনে ১ চা-চামচ।

পদ্ধতি: প্রথমে সোয়া কিমা জলে ভিজিয়ে তুলে নিন। তাতে নারকেল, সিদ্ধ আলু, গ্রেট করা গাজর, পেঁয়াজ কুচি, নুন, চিনি, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি সব মাখিয়ে টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন। এর পর টিকিয়ার উপর পোস্ত ছড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে হাল্কা করে টিকিয়াগুলোর দু’পিঠ সেঁকে তুলে নিন। সেই কড়াইতেই তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, পোস্ত বাটা, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। গ্রেভি ফুটে উঠলে নামিয়ে নিয়ে তা মিক্সিতে বেটে নিন। এ বার গ্রেভি বাটা টিকিয়ার উপর ঢেলে দিন। গরম গরম রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন সোয়া টিকিয়া পোস্ত।

পোস্ত ব্রেড রোল

উপকরণ: পুরের জন্য: পোস্ত ১০০ গ্রাম, টম্যাটো কুচি ৪টে, পেঁয়াজ কুচি ২টো, লঙ্কা কুচি ৪টে, ডিমের সাদা ১টা, দুধ ২ টেব্‌ল চামচ

ব্রেড রোলের জন্য: ময়দা আড়াই কাপ, চিনি আধ চা চামচ, ইস্ট ৩/৪ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, মাখন ৩০ গ্রাম

পদ্ধতি: পোস্ত বেটে নিন। টম্যাটো, পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে টম্যাটো-পেঁয়াজ-কাঁচা লঙ্কা কুচি নাড়াচাড়া করে ডিম ও দুধ মিশিয়ে নিন। ঈষদুষ্ণ দুধে চিনি গুঁড়ো ও ইস্ট মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। এ বার ময়দায় ইস্ট, নুন, চিনি ও তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ময়দার মণ্ড দ্বিগুণ ফুলে উঠলে, তাতে মাখন মাখিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন। মণ্ড ফের ফুলে উঠবে। তার পর মণ্ড থেকে লেচি কেটে ১২ ইঞ্চি/১৪ ইঞ্চি করে বেলে নিন। রুটির মধ্যে টম্যাটোর পোস্ত পুর দিয়ে চারপাশ মুড়ে দিন। এ বার বেকিং ট্রেতে ১০ মিনিট রেখে দিন। আভেনে ২২০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে আধ ঘণ্টা বেক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন পোস্ত ব্রেড রোল।

ছানা পোস্তর দম

উপকরণ: পোস্ত ১০০ গ্রাম, ছানা ৫০ গ্রাম, আলু ২টি, লঙ্কা বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, গরমমশলা ১/৪ চা চামচ, ঘি ১ টেব্‌ল চামচ, তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: পোস্ত আধ বাটা করে নিন। ছানা মিহি করে বেটে নিন। একটি বড় বাটিতে পোস্ত বাটা, ছানা বাটা, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, চিনি ও আঁট বাঁধার জন্য অল্প ময়দা মেশান। মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়ার আকারে ভেজে নিন। এ বার ওই কড়াইয়েই তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। মশলা ভাজা হলে পোস্ত বাটা, নুন, চিনি দিয়ে কষে আন্দাজমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে পোস্তর বড়াগুলো দিয়ে অল্প ফুটিয়ে ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ভেটকি পোস্ত ভাপে

উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৪টি, পোস্ত বাটা ৪ টেব্‌ল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেব্‌ল চামচ, তেল ৪ টেব্‌ল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৫টি (বাটা), নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি: নারকেল, পোস্ত, লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। মাছের ফিলেতে নুন, হলুদ গুঁড়ো, তেল মাখিয়ে রাখুন। তাতে এ বার নারকেল-পোস্ত-লঙ্কা বাটা ভাল করে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। কলাপাতায় মাছের মিশ্রণ দিয়ে ১৫ মিনিট স্টিম দিয়ে ভাপিয়ে নিন। সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেটকি পোস্ত ভাপা।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নাম্বার-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে patrika@abp.in