আফ্রিকা থেকে...

নাইজেরিয়ান জোলোফ রাইস (টম্যাটো পোলাও)

উপকরণ: ছোট দানার চাল ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৪ কোয়া, টম্যাটো পেস্ট আধ কাপ, টম্যাটো ২টি, লাল বেলপেপার ১টি, লাল লঙ্কা ৩টি, চিকেন স্টক ২ কাপ, চিকেন স্টক কিউব ১টি, নুন অল্প, গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, হাঁসের ডিম ১টি।

প্রণালী: তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিন। ভাজা হয়ে গেলে টম্যাটো পেস্ট দিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে টম্যাটো কুচি, বেলপেপার কুচি ও লঙ্কা বাটা দিয়ে কষে নিন। তাতে ধোয়া চাল দিন। অল্প কিছু ক্ষণ ভেজে নিয়ে চিকেন স্টক, চিকেন স্টক কিউব, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। নেড়ে ঢাকা দিন। চাল সিদ্ধ হয়ে মাখামাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। আধসিদ্ধ হাঁসের ডিম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পুলে কেজুনে (আফ্রিকার চিকেন স্টু)

উপকরণ: দেশি মুরগি ১টি, পেঁয়াজ ২টি, টম্যাটো ২টি, রসুন ৪ কোয়া, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, চিকেন স্টক কিউব ২টি, নুন স্বাদ মতো, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী: একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ-রসুন-টম্যাটো কুচি দিন। হালকা ভাজা হয়ে গেলে লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিকেন স্টক কিউব, মাংসের টুকরো দিন। নিভু আঁচে মাংস নাড়াচাড়া করে বেশ খানিকটা জল দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দেখে নেবেন মাংস পাত্রের তলায় যেন পুড়ে না যায়। ফুটে উঠে মাংস একদম নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। প্রয়োজনে লেবুর রস এবং মাখন ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পুলে কেজুনে।

সস দে আরাসিদ অ পুলে (পিনাট বাটার চিকেন কারি)

উপকরণ: চিনে বাদাম ১ কাপ, দেশি মুরগি ১ কেজি, পেঁয়াজ আধ কেজি, টম্যাটো ৩টি, রসুন ১টি, গোলমরিচ ২ চা চামচ, চিকেন স্টক কিউব ২টি, প্যাপরিকা ১ চা চামচ, নুন অল্প, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী: বালিতে ভাজা চিনে বাদাম খোসা ছাড়িয়ে বেটে নিন। একটি ডেকচিতে তেল গরম করে বাদাম বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। তেল বেরোতে শুরু করলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। ফুটে উঠলে বড় বড় টুকরো করে কাটা মুরগি, গোটা পেঁয়াজ-টম্যাটো-রসুন দিন। তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিকেন স্টক কিউব ও প্যাপরিকা দিয়ে নে়ড়ে ঢাকা দিন। পেঁয়াজ-টম্যাটো-রসুন সিদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলি তুলে নিন। মিক্সারে পেঁয়াজ-টম্যাটো-রসুন বেটে ডেকচিতে ঢেলে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে ও গ্রেভি ঘন হলে নামিয়ে নিন। বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বোবোতি (আফ্রিকার মিট লোফ)

উপকরণ: মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম, আদা এক টুকরো, পেঁয়াজ ১টি, কাজু বাদাম ৪ টেবিল চামচ, কিশমিশ আধ মুঠো, পাউরুটি ২টি, তেজপাতা ৫-৬টি, এপ্রিকট জ্যাম ২ টেবিল চামচ, দুধ আধ কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল সামান্য, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: দুধে পাউরুটি ভিজিয়ে রাখুন। তেলে পেঁয়াজ ও কাজু বাদাম আলাদা আলাদা করে ভেজে নিন। একটি বাটিতে কিমা, আদা-রসুন বাটা, ভাজা পেঁয়াজ-কিশমিশ, পাউরুটি, নুন, লঙ্কা মেখে নিন। মাফিন টিনের মধ্যে মাংসের মিশ্রণ ঢেলে উপরে একটি করে তেজপাতা দিন। ৩৫০ ফারেনহাইট তাপমাত্রায় পনেরো মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। অন্য দিকে ননস্টিক পাত্রে সামান্য জল গরম করে এপ্রিকট জ্যাম দিন। ভাল করে নেড়ে নামিয়ে নিন। বোবোতির উপরে এপ্রিকটের গ্লেজ় ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

পোয়াসোঁ গ্রিয়ে (গ্রিলড ফিশ)

উপকরণ: চর্বিযুক্ত মাছের টুকরো ২ কাপ, আদা এক টুকরো, রসুন ১ চা চামচ, চিকেন স্টক কিউব ১টি, ছাঁচি পেঁয়াজ ২টি, জিরে গুঁড়ো আধ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো আধ চা চামচ, ধনে পাতা আধ মুঠো, পাতিলেবু ১টি, ইংলিশ মাস্টার্ড ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ, নুন অল্প।

প্রণালী: আদা, রসুন, চিকেন স্টক কিউব, পেঁয়াজ, ধনে পাতা, পাতিলেবুর রস ও লঙ্কা গুঁড়ো একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। তাতে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও মাস্টার্ড পেস্ট মেশান। মাছের টুকরোর মধ্যে এই মশলা মাখিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। মাছের টুকরো স্কিউয়ারে গেঁথে নিন। এ বার গ্রিলড তাওয়ায় দশ মিনিট ধরে মাছ গ্রিল করে নিন। অথবা আভেনে ৩৫০ ফারেনহাইটে ২০ মিনিট ধরে গ্রিল করে নিতেও পারেন। ঝাল ঝাল লাল লঙ্কার চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী