কম তেলে চিকেন

একটা সময় ছিল যখন রবিবার মানেই দুপুরবেলা পাতে পড়ত গরম গরম ভাত আর মাংসের ঝোল। সময় বদলেছে। বদল হয়েছে খাওয়ার অভ্যেসেরও। ফলে মাংস খাওয়ার সঙ্গে আর জড়িয়ে নেই সপ্তাহান্তের ছুটির উন্মাদনা। আর প্রায় প্রত্যেক দিনই ফ্রিজে মাংস থাকায় বহু বাড়িতেই চটজলদি বানিয়ে ফেলা হয় মাংসের পদ। কিন্তু এ বার সেই মাংসই চেখে দেখুন ভিন্ন স্বাদে।

দই-কসুরি চিকেন

উপকরণ: হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টি (বড়), দই ২০০ গ্রাম, সাদা তেল ১ টেব্‌ল চামচ, কসুরি মেথি ২ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেব্‌ল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২-৩টি, নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো।

প্রণালী: একটি বাটিতে দই, সাদা তেল, আদা-রসুন বাটা ও নুন মাখিয়ে মাংসের টুকরো অন্তত দু’ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। পেঁয়াজ ডুমো ডুমো করে কেটে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস ঢেলে চাপা দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে কসুরি মেথি, পেঁয়াজের টুকরো, কাঁচা লঙ্কা, স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিন। মাংস থেকে জল বেরোনো বন্ধ হয়ে এলে অল্প নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন দই-কসুরি চিকেন।

ব্রেজড চিকেন

উপকরণ: মুরগির মাংস ১ কেজি (ছ’টি বড় বড় টুকরো করে কাটা), গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেব্‌ল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেব্‌ল চামচ, টম্যাটো সস ১ কাপ, উস্টারশায়ার সস ১ টেব্‌ল চামচ, সয়া সস ১ টেব্‌ল চামচ, চিলি সস ২ টেব্‌ল চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো।

প্রণালী: মাংসের টুকরোতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো আর আধ চামচ রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি বাটিতে টম্যাটো সস, উস্টারশায়ার সস, সয়া সস আর চিলি সস মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের টুকরো লালচে করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই বাকি রসুন বাটা আর সমস্ত সস দিন। তাতে মাংসের ভাজা টুকরো দিয়ে কষতে থাকুন। স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গ্রেভি শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন
ব্রেজড চিকেন।

কারি মুর্গ

উপকরণ: বোনলেস মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, কারিপাতা ১০০ গ্রাম, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, সাদা তেল ২ টেব্‌ল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২-৩টি, দই ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো।

প্রণালী: মাংসের টুকরোগুলো ফেটানো টক দই আর নুন মিশিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে কারি পাতা ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই রসুন বাটা দিন। রসুন ভাজা হয়ে এলে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরো দিয়ে দিন। এ বার গোলমরিচ গুঁড়ো ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। সামান্য জল দিয়ে মাংস সিদ্ধ হতে দিন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে, জল শুকিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন। উপর থেকে ভাজা কারি পাতা ছড়িয়ে রুমালি রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কারি মুর্গ।

অনুলিখন: রূম্পা দাস

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নাম্বার-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে

patrika@abp.in