পটলের বাহারি মেনু

পটল পরোটা

উপকরণ: খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ করা পটল ২৫০ গ্রাম, আদা ১ চা-চামচ, রসুন ১ টেব্‌ল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৮-১০টি, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সরষের তেল ৪-৫ টেব্‌ল চামচ, ময়দা ২৫০ গ্রাম, ঘি ১০০ গ্রাম।

প্রণালী: খোসা ছাড়ানো সিদ্ধ করে রাখা পটলের মধ্যে একে একে আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে ভাল করে পেস্ট করে নিতে হবে। এর পর কড়াইতে সরষের তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে, তাতে পটলের পেস্ট দিয়ে খুব ভাল করে নাড়তে হবে। সঙ্গে স্বাদ মতো নুন, চিনি মিশিয়ে নিন। পুর তৈরি হলে গেলে, একটি পাত্রে ময়দা মেখে নিন। এর পর রুটির গোলার মতো ছোট ছোট লেচি কাটুন। তার মধ্যে তৈরি করে রাখা পটলের পুর ভরে, পরোটার আকারে বেলে ভাজুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন পটল পরোটা।

পরিবেশন: পাঁচমিশেলি আঁচার, আমতেল কিংবা টম্যাটো সসের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগবে পটল পরোটা।

বেক্‌ড ক্ষীর পটল

বেক্ড ক্ষীর পটল

উপকরণ: গোটা পটল ১০টি, সুগার সিরাপ (৫০০ গ্রাম চিনির), মিল্ক কেক ১৫০ গ্রাম, রাবড়ি ১০০ গ্রাম, খোয়াক্ষীর ১৫০ গ্রাম।

প্রণালী: পটলের গা ভাল করে চেঁছে নিয়ে, ভিতর থেকে বীজগুলো বের করে নিতে হবে। তার পর চিনির রসে পটলগুলোকে ফুটিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এর পর পটলের মধ্যে মিল্ক কেকের পুর ভরে রাখতে হবে। একটা বেকিং ডিশে পটলগুলো সাজিয়ে রাখুন। এ বার উপর থেকে রাবড়ি আর খোয়াক্ষীর ছড়িয়ে, বেক করুন ১০ মিনিট। ব্যস, তৈরি হয়ে যাবে বেক্‌ড ক্ষীর পটল।

পরিবেশন: বেক্‌ড ক্ষীর পটল আপনি গরমও খেতে পারেন আবার ফ্রিজে রেখে ঠান্ডাও পরিবেশন করতে পারেন।

পটলের ডেভিল

পটলের ডেভিল

উপকরণ: মাঝারি সাইজের পটল (গায়ের খোসা চাঁছা, বীজ বের করে হাফ করে কাটা) ৪টি, সিদ্ধ আলু ৩টি, কুচি করে কাটা পেঁয়াজ ১টি, আদা ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টি, কাজু ২ টেব্‌ল চামচ, কিশমিশ ২ টেব্‌ল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১/২ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, সরষের তেল (ডুবো তেলে ভাজার মতো), গোটা জিরে ১/২ চা-চামচ, হিং ১ চিমটে, হলুদ ২ চিমটে, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।

প্রণালী: খোসা চেঁছে রাখা, অর্ধেক করে কাটা পটলগুলো প্রথমে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এর পর কড়াইতে তেল দিয়ে, তাতে গোটা জিরে এবং হিং ফোড়ন দিন। তার পর এর মধ্যে টুকরো করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন। এর মধ্যে পটলের বীজগুলো দিয়ে একটু কষিয়ে নিয়ে, তার মধ্যে একে একে সিদ্ধ আলু, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, মিষ্টি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, কাজু, কিশমিশ সব উপকরণ দিয়ে পুর বানাতে হবে। এর পর ভাজা পটলের খোলের ভিতর এই পুর ভরুন। একটি পাত্রে ময়দা জল দিয়ে গুলে নিন। তার মধ্যে পুর ভরে রাখা পটল ডুবিয়ে, বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডিপ ফ্রাই করে নিলেই, তৈরি হয়ে যাবে পটলের ডেভিল।

পরিবেশন: পটলের ডেভিল, সস এবং স্যালাড সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছানা পটলের দোর্মা

ছানা পটলের দোর্মা

উপকরণ: পটল (খোসা ছাড়ানো, বীজ বের করা) ৫টি, ছানা ১৫০ গ্রাম, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, কাজু (ছোট ছোট টুকরো করা) ১ টেব্‌ল চামচ, কিশমিশ ১ টেব্‌ল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচোনো ১ চা-চামচ।

টম্যাটো গ্রেভি: টম্যাটো বড় সাইজের ২টি, আদা ১ চা-চামচ, কাজু ১ টেব্‌ল চামচ, গোটা জিরে ১/২ চা-চামচ, হলুদ গুড়ো ১/২ চা-চামচ এবং স্বাদ মতো নুন ও মিষ্টি দিয়ে, পুরো জিনিসটা একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এর পর কড়াইতে ২ টেব্‌ল চামচ ঘি দিয়ে, তাতে ১/২ চা-চামচ গোটা জিরে এবং এক চিমটে হিং ফোড়ন দিয়ে এর মধ্যে তৈরি করে রাখা

পেস্টটা ঢেলে, পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফোটালেই তৈরি হয়ে যাবে টম্যাটো গ্রেভি।

প্রণালী: ছানার মধ্যে টুকরো করে রাখা কাজু, কিশমিশ, কাঁচালঙ্কা ও স্বাদ মতো নুন, চিনি মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। এর পর খোসা ছাড়ানো ও বীজ বের করে রাখা পটলগুলো ডিপ ফ্রাই করতে হবে। তার মধ্যে ছানার পুর ভরে নিলেই, তৈরি হয়ে যাবে পটলের দোর্মা।

পরিবেশন: এর উপরে টম্যাটো গ্রেভি ঢেলে পরোটার সঙ্গে খেতে পারেন, আবার গরম ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।

অনুলিখন : পিয়ালী দাস

ছবি : শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি (পত্রিকায়) প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে, নাম, ঠিকানা ও ফোন নাম্বার সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে, patrika.ranna@gmail.com