তেতো, কিন্তু স্বাদু! উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিমের ঝুরো খেলে তা-ই মনে হবে, ও পার বাংলার এই রান্না গরমে আদর্শ

গরম পড়লেই উচ্ছে দিয়ে তেতোর ডাল চড়ত উনুনে। টাটকা উচ্ছে সরু সরু চাকতির মতো করে কেটে সর্ষের তেলে ভেজে নেওয়া হত। তার পরে শুকনো লঙ্কা ফোড়নের সঙ্গে পড়ত ডালে। গ্রীষ্মের দুপুরে সেই তেতোর ডাল আর ভাতের সঙ্গে সামান্য আলুভাতেও ছিল অমৃতসমান। অন্য সময়ে উচ্ছে দেখে নাক সিঁটকানো ছেলেটি বা মেয়েটি খাবার দেখে একটুও আপত্তি তুলত না। কারণ রান্নার গুণে উচ্ছেও হয়ে উঠত সুস্বাদু। একই কথা খাটে শুক্তোর ক্ষেত্রেও। তেতো যতই খারাপ লাগুক, সোনামুখ করে উচ্ছে বা করলা দিয়ে রাঁধা শুক্তো সাপটে খান খাদ্যরসিক। উচ্ছেকে স্বাদু করে তোলার তেমনই আর এক লোভনীয় রান্না হল উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিমের ঝুরো।

রান্নাটি ও পার বাংলার। তবে বঙ্গরসনাকেও তৃপ্ত করতে বাধ্য। কারণ মাছপ্রেমী বাঙালি মাছের ডিমেরও ভক্ত। মাছের ডিমের বড়া, সেই বড়ার টক, সবই বঙ্গজদের কানে মধুর ধ্বনি হয়ে প্রবেশ করে। অন্য দিকে, তেতোর প্রতি একটা স্বাভাবিক বিরাগ কাজ করে যে কোনও খাদ্যরসিকের মনে। শরীরের জন্য উপকারী, গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে পারে জেনেও সাধ করে তেতো খেতে মন চায় না। উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিমের রান্নাটি সেই ভাল লাগা আর বিরাগের মধ্যে একটা ভারসম্য তৈরি করে। আর সেই প্রক্রিয়ার পরে শেষ পর্যন্ত ফল যা দাঁড়ায়, তাতে আর বিরাগের চিহ্নমাত্র থাকে না। শুধুই থাকে একরাশ ভাল লাগা।

কী ভাবে বানাবেন?