এমন মুরগির ঝোলে জমে যাবে মাংস-ভাতের দুপুর

‘ঘর কা মুরগি ডাল বরাবর!’ এ প্রবাদ তাঁদেরই, যাঁরা মুরগির ঝোলকে রেস্তরাঁর খানার মতোই উপাদেয় করে না বানিয়ে আর পাঁচটা সাধারণ খাবারের মতো তৈরি করেন। কিন্তু আপনার হাতযশ ও এই রেসিপির জমাটি ব্যাটিং ঘরে তৈরি চিকেনেও নিয়ে আসবে রেস্তরাঁর স্বাদ।

মাংস-ভাতের সহজ-সরল রসায়ন খাদ্যদুনিয়ায় খুব কমই আছে, আর তা যদি তরিবৎ করে বানানো হয়, তবে তো কথাই নেই।

ঘরের বানানো মুরগির ঝোল নতুন কোন রসায়নে স্বাদকোরকে আনবে নতুনত্বের ছোঁয়াচ, জানেন? রইল রেসিপি।

উপকরণ

চিকেন: ১ কেজি

পেঁয়াজ: ২টো মাঝারি কুচনো

টোম্যাটো: ২টো মাঝারি কুচনো

দই: আধ কাপ ফেটানো

রসুন: ৪-৫ কোয়া বাটা

আদা: ২ ইঞ্চি বাটা

গুঁড়ো হলুদ: ১ টেবল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: আধ টেবল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

ছোট এলাচ: ৪টে

দারচিনি: ১টা বড়

লবঙ্গ: ৩-৪টে

তেজপাতা: ২টো

নুন: স্বাদ মতো

সর্ষের তেল: ৩ টেবল চামচ

ঘি: ১ চা চামচ

লেবুর রস: ২ টেবল চামচ

প্রণালী

চিকেন নুন, লেবুর রস, সর্ষের তেল, দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে পারলে ভাল।

কড়াইতে তেল গরম করে অর্ধেক করে কেটে রাখা আলু দু’পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেলে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। মাঝরি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হচ্ছে। এ বার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না টোম্যাটো গলে ভাল করে মিশে যাচ্ছে।

এ বার ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন ও ম্যারিনেশন কড়াইতে ঢেলে দিন। সব চিকেনের টুকরোর দু’পিঠ উল্টে-পাল্টে ৫-৭ মিনিট ভাল করে ভেজে নিন। ঝোল শুকিয়ে গেলে দুই-আড়াই কাপ জল দিয়ে, আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন।

১৫-২০ মিনিটের মধ্যে চিকেন সিদ্ধ হয়ে যাবে। গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সব শেষে উপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ইতিহাসের পাতায় আজকের তারিখ, দেখতে ক্লিক করুন — ফিরে দেখা এই দিন।