গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে টক ও ঝালের স্বাদের তৃপ্তি! শীতের রাতে বানিয়ে নিন কিমার পুরভরা টম্যাটো

পরতে পরতে যেখানে চমক, সেই পুরভরা খাবারের মজাই আলাদা! কেবল রান্না নয়, খাবার সাজানো ও পরিবেশনেও বিশেষ শৈলীর প্রয়োজন। টম্যাটোর ভিতর মাংসের পুর দেওয়া এই পদ ছোটদের জন্য যেমন আকর্ষণীয়, অতিথি আপ্যায়নের জন্যেও তা উপযুক্ত। তাই শীতের রাতে বাড়িতে অনুষ্ঠান থাকলে টক-ঝাল স্বাদের এই উপাদেয় পদটি বানিয়ে নিতে পারেন। রইল রন্ধনপ্রণালী।

উপকরণ

৪টি বড় টম্যাটো (গোল হলে ভাল)

২৫০ গ্রাম মুরগি বা পাঁঠার কিমা

১টি আলু

৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

২টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ

১ ইঞ্চি আদা

৮-১০ কোয়া রসুন

প্রণালী

প্রথমেই টম্যাটোগুলি মাথার দিকটি কেটে ফেলতে হবে। সম্ভব হলে অল্প একটু অংশ জো়ড়া লাগিয়ে রাখতে পারেন। তাতে আরও মজাদার দেখতে হবে পদটি। চারটি টম্যাটোর মাথার অংশ মুকুটের মতো কেটে নিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। কিন্তু সরাসরি জলে বসিয়ে ভাপানো সম্ভব নয়। তাই ফুটন্ত জলের উপর জালি রেখে, তার উপর টম্যাটোগুলি বসিয়ে নিন। মিনিট দশেক ভাপানোর পর টম্যাটোগুলি সাবধানে তুলে ফেলতে হবে।

অন্য দিকে কিমা প্রস্তুত করে ফেলুন। ১টি আলুকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। যাতে রান্নার পর আলু হালকা গলে গিয়ে মাখা মাখা হয়ে যায়, সে ভাবে কাটতে হবে। এ বার ৩ চামচ তেল গরম করুন কড়াইয়ে। তার মধ্যে পেঁয়াজ, আদা-রসুনের বাটা, আলু ও কিমা ছেড়ে দিন ধাপে ধাপে। একসঙ্গে কষাতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন যোগ করে দিন।

এ বার ভাপিয়ে রাখা টম্যাটোর ভিতর থেকে রসটুকু অতি সাবধানে বার করে কড়াইয়ে কিমার উপর ঢেলে দিন। ফলে কিমাতেও টম্যাটোর স্বাদ যোগ হয়ে গেল, টম্যাটোর ভিতরটুকুও ফাঁকা হয়ে গেল। যেখানে শেষে পুরটুকু আপনি ভরতে পারবেন।

কিমা রান্না শেষ হয়ে গেলে চামচের সাহায্যে টম্যাটোর ভিতর অল্প অল্প করে মাংস পুরে দিন। তার উপর দিয়ে টম্যাটোর মুকুটের মতো ঢাকনাটি বসিয়ে দিন। এ ভাবেই চারটি টম্যাটোয় পুর ভরার কাজ সারা হয়ে গেলে ১ চামচ তেলে ঢিমে আঁচে এক দিক একটু ভেজে নিন।

অল্প ভাজা পুরভরা টম্যাটোগুলি এ বার গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। বাইরে থেকে দেখলে আঁচ পাওয়া যাবে না ভিতরে কী রয়েছে। কিন্তু পরত সরতেই উপাদেয় কিমা প্রকাশ পাবে।