হাড় ছাড়া মুরগি রান্না করলেই ছিবড়ে হয়ে যায়? ৫ উপায় মেনে চললেই মুখে দিলেই গলে যাবে

রেজ়ালা হোক কিংবা চিকেন বিরিয়ানি, মুরগির মাংস রান্নার কিছু ক্ষণ আগে মশলা মাখিয়ে রাখলে স্বাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ। মাংসের যে পদই রাঁধুন না কেন, আগে থেকে মশলা মাখিয়ে রাখলে মাংস রান্না করতে সময় কম লাগে আর সেদ্ধও খুব ভাল হয়। অনেক সময়ে হাড় ছাড়া মাংসের কোনও পদ রান্না করলে মাংসগুলি কিছুতেই সেদ্ধ হতে চায় না, খেলে ছিবড়ে লাগে। আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখলে আর সেই সমস্যা হয় না। তবে সব ম্যারিনেশন এক রকমের নয়। যেমন তন্দুরির জন্য যে ধরনের ম্যারিনেশনের প্রয়োজন, কষা মাংসের জন্য তেমন নয়। পদ যা-ই হোক, ম্যারিনেশনে ভুলত্রুটি হয়ে গেলেই মুশকিল। তাই জেনে নিন, মুরগি রান্নার আগে ম্যারিনেট করার সময়ে কোন ভুলগুলি এড়িয়ে চলবেন।

১) ধরা যাক, আপনি বাড়িতে বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন। তার জন্য কিন্তু প্রয়োজন একদম শুকনো ম্যারিনেশনের। ভুলেও মশলা মাখানোর সময়ে মশলায় কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। তন্দুরির জন্য মাংস দই দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হয়। সে ক্ষেত্রে জল ঝরানো দই ব্যবহার করাই ভাল। এ ক্ষেত্রে ম্যারিনেট করার সময়ে বেশি নুন দেবেন না, এতে মাংস থেকে জল বেরিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।

২) অনেকেই ম্যারিনেট করার সময়ে হাতের বদলে চামচ ব্যবহার করেন, এতে কিন্তু ভাল ম্যারিনেশন হয় না। কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মশলাগুলি সমান ভাবে মাখানো যায় না। মুরগির মাংসে মশলা মাখানোর সময় অল্প হলেও তেল দিতে ভুলবেন না। মাংসের গায়ে মশলা ধরে রাখতে সাহায্য করে তেল।

৩) মুরগির মাংস খুব বেশি ক্ষণ মাখিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। আধ ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা মশলা মাখিয়ে রাখলেই যথেষ্ট। অনেক ক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখলে মুরগির স্বাদ বিগড়ে যায়। রান্না করার সময় মশলা কষানোর সময়েই হাড় থেকে মাংস বেরিয়ে আসতে পারে।

৪) মাংস ম্যারিনেট করার সময়ে মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এতে ম্যারিনেশনের মশলাপাতি মাংসের ভিতরে ভাল ভাবে ঢুকবে।

৫) ম্যারিনেট করা মাংস রান্নাঘরের কোণে রেখে দিলে চলবে না। সেটি ফ্রিজে রেখে দিন। তবেই স্বাদ বাড়বে মাংসের।