৫ ভুল: রান্নায় দই ব্যবহারের সময় ভুলেও করবেন না, স্বাদ বিগড়ে যাবে

রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করতে টক দইয়ের জুড়ি মেলা ভার। মটন কষাই হোক কিংবা দই ইলিশ, সর্ষে দিয়ে চিংড়ি ভাপা হোক কিংবা দই পটল— আমিষ, নিরামিষ এই সব রান্নাতেই দই ব্যবহারের চল আছে। তবে রান্নায় দইয়ের ব্যবহার করা সহজ নয়। অনেক সময়েই দেখা যায় ঝোলে দই দেওয়া মাত্রই দই কেটে যায়, তখন রান্নার স্বাদও বিগড়ে যায় আর পদটি দেখতেও খারাপ হয়ে যায়। কী ভাবে দই ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ বাড়বে, রইল তার হদিস।

১) টক দই মেশানোর খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। নইলে কিন্তু রান্নার স্বাদ ভাল হবে না। দইয়ে যেন কোনও মণ্ড না থাকে বা দলা না থাকে, রান্নার সময় সে দিকে লক্ষ রাখুন।

২) রান্নায় দই মেশানোর সময় সব সময় গ্যাসের আঁচ ধীমে করে নিতে হবে। গ্যাস বন্ধ করে দই মেশালে আরও ভাল। ফুটন্ত ঝোলে দই মেশালে কিন্তু দই কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা প্রবল।

৩) যে কোনও পদে দই দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে হাতা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন, যাতে দই যত দ্রুত সম্ভব তরকারির সঙ্গে মিশে যায় এবং দলা হয়ে না থাকে।

৪) রান্নায় দই মেশানোর সময় খানিকটা ময়দা মিশিয়ে নিতে পারেন। রান্না শেষের পর্যায়ে সেই মিশ্রণ ঝোলে দিলে গ্রেভি ঘন হয়।

৫) রান্নায় ফুল ফ্যাট দই ব্যবহার করলে স্বাদ বাড়ে। ঘরে পাতা দই হলেও মসলিন কাপড়ে বেঁধে জল ঝরিয়ে তার পর রান্নায় দিলে স্বাদও ভাল হবে আর ঝোলও ঘন হবে। নিরামিষ রান্নায় ঝোল ঘন করতে কিন্তু দইয়ের জবাব নেই।