মায়ের হাতের ঝাল ঝাল পনির থেচা চেটেপুটে খান মালাইকা, শেখালেন রাঁধার প্রণালীও

কড়া ডায়েটের জন্য কেবল সেদ্ধ খাবার বা স্যালাড খেয়ে মোটেই থাকেন না মালাইকা অরোরা। তিনি নাকি বেশ খাদ্যরসিক। যদিও পঞ্চাশ ছুঁইছুঁই বয়সে ছিপছিপে মালাইকাকে দেখে তা বোঝার উপায় নেই। স্বাস্থ্যসচেতন মালাইকা নিয়ম মেনে শরীরচর্চা করেন। কী ধরনের কার্ডিয়ো বা যোগাসন তিনি করেন, তার ভিডিয়ো ভাগও করে নেন সমাজমাধ্যমে। তবে মালাইকা যে শুধু জিমে গিয়ে ঘাম ঝরিয়ে ফিটনেস ধরে রেখেছেন, তা কিন্তু একেবারেই নয়। খাওয়াদাওয়ার বিষয়ে মালাইকা কম সচেতন নন।

বিভিন্ন সাক্ষাৎকারে নিজেই জানিয়েছেন, তিনি মেপেঝুপে খেতেই পছন্দ করেন। এক দিন অন্তর ‘ইন্টারমিটেন্ট ফাস্টিং’ করেন। সারা বছরই প্রায় ডায়েটের মধ্যেই থাকেন। ঘরের খাবার খান। বাইরের খাবার তেমন দাঁতে কাটেন না। তবুও ওজন ধরে রাখতে যে সব সময়ে সেদ্ধ খাবার বা স্যালাড খান, তা কিন্তু একেবারেই নয়। মালাইকার সবচেয়ে পছন্দের খাবার হল পরোটা আর পনিরের একটি বিশেষ পদ। ছেলে আরহানকে নিয়ে বান্দ্রার পালি ভিলেজে সম্প্রতি একটি রেস্তরাঁ খুলেছেন মালাইকা। সেখানে তাঁর পছন্দের নানা পদ রেখেছেন। তার মধ্যেই একটি হল পনির থেচা। মালাইকা জানিয়েছেন, মশলা মাখানো পনির নান করে ভেজে স্টার্টার হিসেবেও খাওয়া যায় আবার পরোটার সঙ্গেও বেশ লাগে। মহারাষ্ট্রে পনিরের এই পদটি নাকি খুবই জনপ্রিয়। বেশ ঝাল দিয়ে রসিয়েই রাঁধা হয়। গরম গরম পাতে পড়লে আর ডায়েটের কথা মাথায় থাকে না।

মায়ের হাতের পনির থেচা খুবই পছন্দ মালাইকার। কী ভাবে রাঁধতে হবে, সেই পদ্ধতিও শিখিয়েছেন তিনি।

পনির থেচা বানানোর উপকরণ

২০০ গ্রাম পনির

৬-৭টি কাঁচালঙ্কা

১০-১৫ কোয়া রসুন

আধ কাপের মতো চিনেবাদাম

এক কাপ টাটকা ধনেপাতা

এক চা চামচ লেবুর রস

সাদা তেল বা অলিভ অয়েল

নুন স্বাদ মতো

প্রণালী

প্যান গরম করে তাতে কাঁচালঙ্কা, রসুনের কোয়া আর চিনেবাদাম দিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হবে। সুন্দর গন্ধ বেরোলে গ্যাস নিভিয়ে সেগুলি ভাল করে মিক্সারে গুঁড়িয়ে মশলা বানিয়ে নিতে হবে।

এ বার পনির একটু বড় বড় টুকরো করে কেটে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। ধনেপাতা ভাল করে ধুয়ে নিয়ে কুচিয়ে রাখতে হবে। এ বার গুঁড়ো মশলার সঙ্গে ধনেপাতা মিশিয়ে তাতে নুন ও লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এই মশলা পনিরের টুকরোগুলিতে ভাল করে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে পনিরের ভিতর মশলা ঢুকে স্বাদ আরও বাড়বে। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মশলা মাখানো পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে লাল করে ভাজতে হবে। উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।