×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

১০ মে ২০২১ ই-পেপার

নিরামিষ ছানার কালিয়া রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন
০৪ অগস্ট ২০১৭ ১৩:০০
ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

কালিয়া বলতেই আমরা বুঝি মাছের কালিয়া। আজ শিখে নিন একই মশলা দিয়ে ছানার কালিয়া। পেঁয়াজ-রসুন না থাকায় এই কালিয়া একেবারেই নিরামিষ।

কী কী লাগবে

ফুল ফ্যাট গরুর দুধ: দেড় লিটার

Advertisement

সাইট্রিক অ্যাসিড বা লেবুর রস: ২ টেবল চামচ

কিসমিস

পাকা টোম্যাটো: ৬টা

আদা বাটা: ২ চা চামচ

গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

খাঁটি দেশি ঘি: ১ চা চামচ

তেল: ৪ টেবল চামচ

আলু: ২টো মাঝরি (ডুমো করে কাটা)

দারচিনি: ১টা বড় স্টিক

ছোট এলাচ: ৩টে

লবঙ্গ: ৩টে

তেজপাতা: ২টো

নুন: স্বাদ মতো

কী ভাবে বানাবেন

একটা বড় পাত্রে দুধ ফোটাতে থাকুন। আঁচ কমিয়ে সাইট্রিক অ্যাসিড বা লেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন। আস্তে আস্তে দুধে ছানা কেটে যাবে।

পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে, নিঙরে জল ঝরিয়ে নিন। পাতলা কাপড়ে বেঁধে কলের মুখে ১ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখলেই জল ঝরে যাবে। এক ঘণ্টা পর একটা বাটিতে নিন ছানা নিয়ে তার উপর নুন, গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভাল করে মাখতে থাকুন। যতক্ষণ না ঠেসে মাখা হচ্ছে ভাল করে। এই মিশ্রণ থেকে হাতের আকারে ছোট ছোট বল গড়ে নিয়ে দুটো করে কিসমিস ঢুকিয়ে দিন প্রতিটা বলে।

কড়াইতে তেল গরম করুন করে আলু ছাঁকা তেলে সোনালি করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই ছানার বল ভেজে তুলুন। ব্লেন্ডারে টোম্যাটো ভাল করে বেটে নিন। ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, তেজ পাতা দিয়ে টোম্যাটো বাটা সঁতে করে নিন। যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। সামান্য নুন দেবেন। এ বার আদা বাটা দিয়ে এক মিনিট নেড়ে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। এক কাপ জল দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে চাপা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।

আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ছানার বল দিয়ে চাপা দিন। তেল ছেডে় আসা পর্যন্ত রান্না করে নামানোর আগে গরম মশলা, ঘি ছড়িয়ে দিন।

পোলাও, সাদা ভাত, লুচি, পরোটা যে কোনও কিছুর সঙ্গেই খেতে পারেন।

Advertisement