গাজরের হালুয়া

শেষ পাতে একটু মিষ্টিমুখ না হলে বেশির ভাগ মানুশেরই যেন খাওয়া সম্পূর্ণ হয় না। তা সে হোক চাটনি হোক অথবা এক টুকরো মিষ্টি। আজ আপনাদের জন্য রইল বহু পুরনো, অতি প্রচলিত গাজরের হালুয়ার রেসিপি। বানাতে সময় লাগে কম, আর স্বাদে এর সত্যিই তুলনা হয় না কোনও।

উপকরণ:

গাজর— ৪টি

ঘি— আধ কাপ

খোয়া ক্ষীর— ৭৫ গ্রাম

চিনি— দেড় কাপ

দুধ— দেড় কাপ

কাজু বাজাম— এক মুঠো

কিশমিশ— আধ মুঠো

কেশর— কয়েকটি

এলাচ— ২-৩টি

গুঁড়ো দুধ— ২ টেবিল চামচ

প্রণালী:

গাজর মিহি করে কুরিয়ে নিন। একটি তলা ভারি পাত্রে ঘি গরম করুন। কাজু বাদাম ভেজে তুলে নিন। ওই ঘিয়েই তাতে কুরিয়ে রাখা গাজর দিন। এ বার দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। দুধের সঙ্গে গাজর মিলেমিশে এলে চিনি ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে দিন। চিনি গলে দুধ ও গাজরের সঙ্গে মিশে যাবে। তার পর গুঁড়ো দুধ, এলাচ গুঁড়ো, ভাজা কাজু বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন। ৩ টেবিল চামচ ঈষদুষ্ণ দুধের মধ্যে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। ওই কেশর ভেজানো দুধ এ বার গাজরে দিয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, না হলে হালুয়ার তলা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সমস্ত উপকরণ ভালভাবে একে অপরের সঙ্গে মিশে গেলে এবং গাজর সেদ্ধ হয়ে গেলে আরও মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।