কলকাতার আবেগে জড়িয়ে থাকুক শামি কাবাব

কলকাতার উৎসব বারো মাসে তেরো পার্বণের চেয়েও বেশি। তবুও সব উৎসবকে ছাপিয়ে যায় বাঙালির পেটপুজো। মোগলাই রেসিপি যদি আপনার আড্ডার পাতে থাকে তবে আর কি?

বন্ধুবান্ধব থেকে শুরু করে আত্মীয়-পরিজন,উৎসব ছাড়াই জমিয়ে তুলতে পারে এই রেসিপি।তবে আর ভাবছেন কী, চটপট বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন শামি কাবাব। চা কিংবা কফির সঙ্গে বেশ জমবে এই পদ।

মাটন শামি কাবাব:

রেস্তরাঁয় গেলেই যে খাবারগুলি আপনার জিভে জল এনে দিতে পারে, তার মধ্যে শামি কাবাব অন্যতম। কাবাবের এই দুর্দান্ত পদটি বাড়িতেই ঝটপট বানিয়ে ফেলে আপনার প্রিয়জনের সামনে পরিবেশন করুন। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই কাবাব।

গ্রাফিক্স: তিয়াসা দাস

প্রণালী:

প্রেসার কুকারে ছোলার ডাল, বোনলেস মাটন, রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা—সব দিয়ে পাঁচ থেকে ছ’টা সিটি দিন। পাত্রের জল শুকনো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পর সেদ্ধ করা মাংস ও ছোলার ডালটিঠান্ডা করে মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিন। এবার মিশ্রণটি অন্য পাত্রে ঢেলে নিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি, গরমমশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো,ডিম ও নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।

গ্যাসের আঁচে কয়লার টুকরোটি অনেক ক্ষণ ধরে গরম করে নিন। একটি ছোট পাত্রে গরম কয়লাটি রাখুন। এর পর সেই পাত্রটি মূল মিশ্রণের মধ্যে রেখে কয়লার উপর ঘি ঢেলে পাত্রের মুখটি ভাল করে ঢেকে দিন। যাতে ঘি ও পোড়া গন্ধ দুই-ই কাবাবে ঠাঁই পায়। পনেরো মিনিট রাখার পর কয়লার বাটি সরিয়ে মিশ্রণটিকে গোল টিকিয়ার আকারে তৈরি করে স্যালোঁ ফ্রাই করুন। সব শেষে সালাড ও গ্রিন চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম শামি কাবাব।