রাজমা, কাবলি ছোলা ভেজানোরও নিয়ম আছে, না মানলে ক্ষতি হতে পারে স্বাস্থ্যের, জানুন কৌশল

দানাশস্য রাজলা, ছোলা, মটর, কাবলি ছোলা, এমনকী বিউলির ডালও ভিজিয়ে না রাখলে, রান্না ঠিক হয় না। এগুলি সেদ্ধ করতেও গিয়ে যেমন বাড়তি সময় যায়, তেমন স্বাদেও তফাৎ হয়।

পুষ্টিবিদ গরিমা চৌধরী এক সাক্ষাৎকারে বলছেন, জলে রাতভর ডাল বা বিন জাতীয় শস্য ভিজিয়ে রাখাই যথেষ্ট নয়। কয়েকটি ধাপ মানা জরুরি।

১। শুকনো অবস্থায় রাজমা, ছোলা বা যে কোনও দানাশস্য পরিষ্কার করে নেওয়া দরকার। অনেক সময় এর মধ্যে পাথর, কাঁকড় থাকে। প্রথমেই সেগুলি বেছে ফেলে দিন।

২। পরের ধাপে কলের জলের তলায় ডাল বা দানাশস্যগুলি রাখুন। ছিদ্র যুক্ত পাত্র বা চালনি ব্যবহার করলে ময়লা ধুয়ে বেরিয়ে যাবে। বেশ কিছুক্ষণ ধরে জলের তলায় রেখে ধুয়ে নিন।

৩। তৃতীয় ধাপে ডাল বা বিন জাতীয় শস্যগুলি ভিজিয়ে রাখা জরুরি। এমন ভাবে ভেজাতে হবে যাতে রাজমা বা ছোলা জলে ডুবে থাকে। কারণ, জল টেনে এগুলি ফুলে ওঠে। জল কম দিলে, সেটি ঠিক ভাবে ভিজবে না বা নরম হবে না। রাতভর ভেজানো ভাল। না হলে অন্তত ৮-১০ ঘণ্টা ভিজতে দিতে হবে।

৪। রাতভর ভেজানোর পর বা লম্বা সময় ধরে ভিজিয়ে রাখার পরে সেই জলটি ফেলে দেওয়া খুব জরুরি বলছেন পুষ্টিবিদ। পাশাপাশি রান্নার আগে ভিজে যাওয়া শস্যগুলি আবার ধুয়ে নেওয়া দরকার।

যদি রাতে কেউ ভেজাতে ভুলে যান?

কাবলি ছোলা, রাজমা বা অন্যান্য বিন জাতীয় শস্যগুলি রাতভর ভিজিয়ে রাখা ভাল। তবে ভুল হয়ে গেলে সেটি গরম জলে ভেজাতে হবে। তারও পদ্ধতি আছে। প্রথমে বিনগুলি কলের জলে ধুয়ে নিন। তার পর ফুটন্ত জলে মিনিট ৫-৭ ফুটিয়ে আঁচ নিভিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১-২ ঘণ্টায় দানাগুলি নরম হয়ে যাবে। তার পর জলে ধুয়ে নিয়ে সেটি রান্না করতে হবে।

ভেজানোর আর কী নিয়ম?

রাতভর ভিজিয়ে রাখতে হলে অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় থাকা জলে ভেজাতে হবে। না হলে গরমে বিনজাতীয় শস্যগুলি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। বিশেষত গরমের দিনে। কম সময়ে ভেজাতে হলে শুধু গরম জলের ব্যবহার জরুরি।