একমুঠো স্ট্রবেরি

স্ট্রবেরি মাফিন

উপকরণ: ময়দা আধ কাপ, ক্যাস্টর সুগার আধ কাপ, সাদা তেল ১/৪ কাপ, ডিম একটি, বেকিং পাউডার আধ চা চামচ, বেকিং সোডা এক চিমটি, স্ট্রবেরি এসেন্স ২ ফোঁটা, স্ট্রবেরি ক্রাশ ১ চা চামচ, ভিনিগার আধ চা চামচ, দুধ ১/৪ কাপ, হোয়াইট চকলেট ৮-১০ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: দুধে ভিনিগার গুলে নিন। ৩-৪ মিনিট পরে এতে নুন, বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার মেশাতে হবে। মিনিট পাঁচেক পরে এটা ফুলে উঠলে তেল ও ক্যাস্টর সুগার মেশান। এর পরে স্ট্রবেরি এসেন্স আর ডিম ভাল করে ফেটিয়ে এই মিশ্রণে দিয়ে দিন। সবশেষে মেশাতে হবে ময়দা। ১৭৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রি-হিট করে রাখুন। মাফিন মোল্ডে মাখন লাগিয়ে গ্রিজ় করে নিন। অল্প ময়দা ছড়িয়ে ডাস্টিং করুন। সব মোল্ডে ৩/৪ অংশ করে ব্যাটার ঢেলে ১০-১২ মিনিট বেক করতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে মাফিন বার করে নিন। এর পরে চারপাশ দিয়ে হোয়াইট চকলেট কোট করতে হবে। ফ্রিজে রাখলেই তা জমে যাবে।

স্ট্রবেরি ডিলাইট

উপকরণ: স্ট্রবেরি ৮-১০টি, স্ট্রবেরি এসেন্স দু’ফোঁটা, স্ট্রবেরি ক্রাশ আড়াই কাপ, হুইপিং ক্রিম দেড় কাপ, আপেল কুচি আধ কাপ, আঙুর ১ কাপ, বেদানার দানা ৩ টেবিল চামচ, কিউই টুকরো করে কাটা আধ কাপ, স্ট্রবেরি স্পঞ্জ কেক ১ কাপ।

প্রণালী: স্ট্রবেরি এসেন্স দিয়ে হুইপিং ক্রিম বিটারে ফেটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে একটু জমিয়ে নিন। একটা চওড়া গ্লাস বা জারে একদম নীচে কেকের গুঁড়ো দিয়ে একটা স্তর বানিয়ে নিন। এর উপরে আধ কাপ স্ট্রবেরি ক্রাশ ঢেলে সমান করে দিন। ২-৩টি স্ট্রবেরি কুচি করে কেটে তার সঙ্গে আপেলের টুকরো মিশিয়ে দ্বিতীয় স্তর তৈরি করুন। এর উপরে হুইপ্ড ক্রিমের একটা স্তর তৈরি করুন। তার উপরে জারের গা বরাবর কিউই ও ভিতরের দিকে আঙুর ও বেদানা দিয়ে একটা স্তর তৈরি করে উপরে স্ট্রবেরি ক্রাশ ছড়িয়ে দিন। দ্বিতীয় স্তর থেকে একই ভাবে আবার সাজান। উপরে বেদানা, আঙুর দিয়ে পরিবেশন করুন।

স্ট্রবেরি কুকিজ়

উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, মাখন আধ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, বেকিং সোডা এক চিমটি, নুন অল্প, স্ট্রবেরি ক্রাশ ১ টেবিল চামচ, স্ট্রবেরি এসেন্স ২ ফোঁটা, ক্যাস্টর সুগার ৩-৪ কাপ, দুধ প্রয়োজন মতো, ডিম একটি, চকো চিপ্‌স একমুঠো।

প্রণালী: ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, নুন একসঙ্গে চেলে নিন। ডিম বিটারে ফেটিয়ে ফুলিয়ে নিতে হবে। ময়দার মিশ্রণে চিনি ও মাখন ভাল করে মেশাতে হবে। এর মধ্যে ডিম, ফুড কালার, এসেন্স ও স্ট্রবেরি ক্রাশ মিশিয়ে ভাল করে মেখে একটা মণ্ড তৈরি করে নিন। প্রয়োজনে দুধ মেশাতে পারেন। মণ্ডটা চারটে সমান ভাগে ভাগ করে একই মাপের রোলের মতো তৈরি করতে হবে। আলাদা আলাদা পরিষ্কার কাগজে মুড়ে নিন। এ বার ডিপ ফ্রিজে আধঘণ্টা রেখে দিন। আধঘণ্টা পরে ফ্রিজ থেকে বার করে ছুরি দিয়ে এই রোলটা ছোট ছোট ভাগে কেটে নিন। বেকিং ট্রেতে সাদা তেল বা মাখন গ্রিজ় করে ২ ইঞ্চি ব্যবধানে এই টুকরোগুলো রাখুন। উপর দিয়ে চকো চিপ্‌স ছড়িয়ে দিতে হবে। ১০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় আভেন প্রিহিট করে ১৫ মিনিট রান্না করুন। বেক করার পরে সেভাবেই আরও মিনিট দশেক রেখে দিন। দশ মিনিট পরে আভেন থেকে বার করে ঘরের তাপমাত্রায় এনে কুকিজ় পরিবেশন করুন।

স্ট্রবেরি মুজ়

উপকরণ: ছানা আধ কাপ, খোয়া ক্ষীর আধ কাপ, ক্যাস্টর সুগার ৫-৬ টেবিল চামচ, হুইপিং ক্রিম ৬ টেবিল চামচ, স্ট্রবেরি ক্রাশ ২ কাপ, স্ট্রবেরি এসেন্স ১ চা চামচ, সাজানোর জন্য কয়েকটি স্ট্রবেরি।

প্রণালী: একটি বাটিতে চিনি, খোয়া ক্ষীর, ছানা ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে ৪ টেবিল চামচ স্ট্রবেরি ক্রাশ ভাল করে মেশাতে হবে। এ বার দু’ফোঁটা স্ট্রবেরি এসেন্স দিন। এই মিশ্রণ সার্ভিং গ্লাসের নীচের দিকে চেপে চেপে বসিয়ে ফ্রিজে রাখুন। আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখলেই এটা সেট হয়ে যাবে। এর পরে আইস প্যাডের উপরে একটা পাত্রে হুইপিং ক্রিম নিয়ে হ্যান্ড বিটারে ফুল স্পিডে মিনিট দুয়েক বিট করতে হবে। একে একে ক্যাস্টর সুগার, স্ট্রবেরি এসেন্স দিয়ে আবার মেশাতে হবে। ক্রিম পুরো ঘন হয়ে এলে বাকি স্ট্রবেরি ক্রাশ মিশিয়ে নিন। রংটা যেন নীচের লেয়ারের চেয়ে একটু বেশি গাঢ় হয়। তার জন্য একটু বেশি স্ট্রবেরি ক্রাশ মেশাতে পারেন। ফ্রিজ থেকে বার করে এই ক্রিমের মিশ্রণ দিয়ে পুরো গ্লাসটা ভর্তি করে দিতে হবে। উপরে স্ট্রবেরি কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন স্ট্রবেরি মু‌জ়।

স্ট্রবেরি তিরামিসু

উপকরণ: স্ট্রবেরি ক্রাশ ৫ কাপ, ডিম ৬টা, স্ট্রবেরি এসেন্স আধ চা চামচ, স্ট্রবেরি ১০টি, ক্যাস্টর সুগার ১ কাপ, চিনি আধ কাপ, দুধ ৫ চা চামচ, মাসকারপনি চিজ় আড়াই কাপ, হুইপিং ক্রিম ৩ কাপ, লেডি ফিঙ্গার ব্রেড আধ পাউন্ড।

প্রণালী: প্রথমে ডিমের কুসুম আর সাদা অংশ আলাদা করে নিতে হবে। ডাব্‌ল বয়েলারে ডিমের কুসুমের সঙ্গে চিনি ও দুধ মিশিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। মিনিট দশেক পরে দেখবেন মিশ্রণটা মোলায়েম হয়ে যাবে। তখন আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণ নামিয়ে নিন। তবে মিশ্রণটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটা নাড়িয়ে যেতে হবে। ক্রিম হুইপ করে নিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। ডিমের সাদা অংশও বিটারে ফেটাতে হবে, যাতে তা ফুেল ওঠে। ডিমের কুসুমের মিশ্রণে প্রথমে চিজ়, ডিমের সাদা অংশ, হুইপ্ড ক্রিম ও স্ট্রবেরি এসেন্স একে একে মিশিয়ে নিতে হবে। এ বার কেক মোল্ড মাখন দিয়ে গ্রিজ় করে নিন। অন্য একটি পাত্রে স্ট্রবেরি ক্রাশ ও জল মেশান। এর মধ্যে লেডি ফিঙ্গার চুবিয়ে রাখতে হবে। পরে তুলে কেক মোল্ডে পাশাপাশি সাজিয়ে একটা স্তর তৈরি করুন। এর উপরে ক্রিম ও ডিমের মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে ঢেকে দিন। তার উপরে স্ট্রবেরি কুচি সাজান। একই ভাবে স্তরগুলো আবারও সাজান। ৮-১০ ঘণ্টা মতো ফ্রিজে জমিয়ে পরিবেশন করুন স্ট্রবেরি তিরামিসু।