ডাল-তরকারির প্রয়োজন নেই, ভাতের পাতে একাই একশো দক্ষিণী ভর্তা ‘এল্লু থুভৈয়াল’!

ভাতের সঙ্গে নানা রকম ভর্তা খাওয়ার চল রয়েছে বাংলায়। তা বলে ভর্তা শুধু বাংলাতেই হয়, এমন ভাবলে ভুল করবেন। চিকেন ভর্তার বাইরেও ভারতের অন্য রাজ্যে নানা ধরনের ভর্তা খাওয়ার চল রয়েছে। তেমনই এক ভর্তার নাম এল্লু থুভৈয়াল।

সাদা এবং কালো তিল দিয়ে তৈরি এই ভর্তায় দক্ষিণ ভারতীয়েরা নানা রকম ডাল এবং বাদামও দেন। সঙ্গে দেন কিছু মুখরোচক মশলা। গরম ভাতে ঘি আর এই ভর্তা থাকলে আর অন্য কোনও রান্না না করলেও চলবে।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

২ টেবিল চামচ ছোলার ডাল

২ টেবিল চামচ বিউলির ডাল

দেড় চা চামচ গোটা জিরে

১/২ কাপ চিনেবাদাম

৫টি রসুনের কোয়া

৪-৫টি শুকনো লঙ্কা

৪ টেবিল চামচ সাদা তিল

২ টেবিল চামচ কালো তিল

১/২ কাপ ছোট করে কাটা নারকেলের টুকরো

৮-১০টি কারিপাতা

১ গাঁট মাপের তেঁতুল

এক চিমটে হিং

স্বাদমতো নুন

১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রণালী:

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে ছোলার ডাল, বিউলির ডাল, গোটা জিরে, কালো জিরে, রসুনের কোয়া, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজুন।

সোনালি রং ধরলে ওর মধ্যে দিয়ে দিন বাদাম এবং তিল। তিল ভাজা হলে তিলের একটা গন্ধ পাবেন। সেই সুগন্ধ বেরোলে তার মধ্যে দিন নারকেলকুচি, কারিপাতা, হিং এবং তেঁতুল।

২-৩ মিনিট ভেজে আঁচ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে পুরোটা ঢেলে তাতে একটু নুন এবং সামান্য জল দিয়ে ঘন ভাবে বেটে নিলেই তৈরি এল্লু থোভিয়াল। গরম ভাতে এই ভর্তা এবং ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।