কেউ বলেন এ খাবারের আমদানি পশ্চিম এশিয়া থেকে। এ দিকে সংস্কৃত সাহিত্যে উল্লেখ রয়েছে, শূল্যপক্ক মাংসের অর্থাৎ শিকে গাঁথা খাবারের । এর প্রচলনও ভারত তথা আমাদের বাংলাতেও ছিল বহু আগেই। মাংসের সঙ্গে বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে কাঠ-কয়লার আগুনে ধীরে ধীরে মাংস সেঁকে যে খাবার বানানো হত। তাই তো কাবাব।
শিকে গাঁথা ঝলসানো মাংস। মুখে দিলেই স্বর্গীয় স্বাদ। কথা হচ্ছে শিক কাবাবের। এ মুহূর্তে কলকাতায় অন্যতম জনপ্রিয় রেস্তরাঁ ‘অওধ-১৫৯০’ এই শিক কাবাব ঐতিহ্য বজায় রেখে ক্রেতাদের কাছে পরিবেশন করছে। মাথায় রাখা হচ্ছে স্বাস্থ্যের দিকটিও। কেমন করে বানানো হয় এই শিক কাবাব, জানালেন রেস্তরাঁর ম্যানেজার শিলাদিত্য চৌধুরী।
উপকরণ
