মাছ-মাংসের পরিবর্ত হিসেবে পনির প্রোটিনের বেশ ভাল উৎস। যাঁরা মাছ-মাংস পছন্দ করেন না, পনির দিয়েই তাঁরা শরীরের প্রোটিনের সেই ঘাটতি অনেকটা পুষিয়ে ফেলতে পারেন। আমিষ হোক বা নিরামিষ— পনির দিয়েও বানানো যায় বিভিন্ন লোভনীয় পদ। শুধু বাঙালি রান্না বলে নয়, বিভিন্ন কন্টিনেন্টাল রান্নাতেও পনিরের ব্যবহার যথেষ্ট।
বাঙালি রান্নায় ডাবের একটা আলাদা জায়গা আছেই। ডাবের যৌথতায় চিংড়ির পদ বরাবরই খুশি করেছে ভোজনবিলাসীদের। তবে শুধু চিংড়ি নয়, রেসিপি জানলে ডাবের সঙ্গে সহজই বন্ধুত্ব করতে পারে পনির। সরষেও বাঙালি রান্নায় আলাদা স্বাদ আনে। আর এর যুগলবন্দি পনিরকে আরও সুস্বাদু করে দেয়।
অল্প উপাদান ও সহজ প্রণালীতে ডাব-সরষে পনির বানাতে পারেন বাড়িতেই। কী কী প্রয়োজন ও কী ভাবে রান্না করতে হবে রইল তারই হদিশ।
