জামাইবরণ মাংস

জামাই বাড়িতে আসবে, আর কষিয়ে মাংস রান্না হবে না, আমাদের বাড়িতে এটা প্রায় অভাবনীয় ব্যাপার। তাই আমার আম্মা প্রত্যেক জামাইষষ্ঠীতে রাঁধুনি দিয়ে কষে সুগন্ধী মাংস রাঁধতেন। তার গন্ধে পাড়া রীতিমতো ম ম করত। তাই আপনাদের জন্য রইল জামাইবরণ মাংসের রেসিপি।

উপকরণ

মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ: ৩টি

আদা: এক টুকরো (২ ইঞ্চি মাপের)

রসুন: ৬ কোয়া

পাতিলেবু: ১টি

টোম্যাটো: ২টি

টক দই: আধ কাপ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

কাজু বাদাম: ১০-১২টি

পোস্ত: ২ টেবল চামচ

চারমগজ: ২ টেবল চামচ

রাঁধুনি: আধ চা চামচ

গোটা জিরে: আধ চা চামচ

তেজ পাতা: ২-৩টি

দারুচিনি: ২টি (মাঝারি মাপের)

এলাচ: ৪-৬টি

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

কেও়ড়া জল: কয়েক ফোঁটা

গোলাপ জল: কয়েক ফোঁটা

সরষের তেল: এক কাপ

চেরা কাঁচা লঙ্কা: ৪টি

ধনে পাতা: আধ আঁটি

নুন: স্বাদ মতো

চিনি: আধ চা চামচ

প্রণালী: দু’টি পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে ছাঁকা সর্ষের তেলে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন আলাদা আলাদা করে বেটে রাখুন। টোম্যাটো থেকে পিউরি তৈরি করে নিন। এ বার একটি বড় বাটিতে মাংসের টুকরো, জল ঝরিয়ে ফেটানো টক দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, নুন আর ২ টেবল চামচ সর্ষের তেল এক সঙ্গে নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ঘণ্টা খানেক। কড়াইতে তেল গরম করে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, গোটা জিরে, রাঁধুনি আর সামান্য চিনি ফোড়ন দিন। এ বার তাতে টোম্যাটোর পিউরি দিয়ে মিনিট পাঁচকে ফুটতে দিন। তার পরে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে চাপা দিন। মাঝে মধ্যে ঢাকনা খুলে মাংস নাড়তে থাকবেন। তাতে এ বার কাজু বাদাম- পোস্ত- চারমগজ বাটা দিয়ে দিন। দরকারে সামান্য জল দিতে পারেন। এ বার স্বাদ মতো নুন, চিনি দিয়ে মাংস কষতে থাকুন। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে চেরা কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা বাটা, শাহী গরম মশলা গুঁড়ো, বেরেস্তা, গোলাপ জল আর কেওড়া জল দিয়ে আরও দশ মিনিট দমে রাখুন। ঢাকনা খুলে ভাল করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি জামাইবরণ মাংস।