ভাপা ইলিশ ও ভাপা চিংড়ি, পদ দুটি বাঙালির রান্না ঘরে বহুল পরিচিত। প্রায়ই খাদ্যতালিকায় এদের ঠাঁই হয়। তবে ভাপা রান্নায় শুধু ইলিশ বা চিংড়িই নয়, চিকেনের পদও খুবই ভাল খাপ খায় কিন্তু!
চিকেন কষা, কাবাব কিংবা কোর্মা প্রায় সকলেই খেয়েছেন। কিন্তু ভাপা চিকেনের প্রচলন আধুনিক বাঙালির রান্নাঘরে অনেকটাই কমে এসেছে। পুরনো দিনের রান্নার মধ্যে ভাপা চিকেন অন্যতম।
চটজলদি ঘরে থাকা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় ভাপা চিকেন। কী ভাবে তৈরি করবেন রইল তার হদিশ।
গ্রাফিক: তিয়াসা দাস
প্রণালী : প্রথমে মিক্সিতে সর্ষে, পোস্ত, কাজুবাদাম, কাঁচা লঙ্কা অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। যে পাত্রে আপনি ভাপা চিকেন বসাবেন সেই পাত্রে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টক দই, সর্ষের তেল এবং স্বাদ মতো নুন দিন। সঙ্গে যোগ করুন বাটা মশলাগুলোও। এ বার সব একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে তার মধ্যে বোনলেস চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে ভল করে মাখিয়ে কিছু সময়ের জন্য রেখে দিন।
অন্য দিকে একটি প্যান গরম করে তাতে অল্প সর্ষের তেল ঢেলে এলাচ ফোড়ন দিন। এর পর ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা হালকা ফ্রাই করে নিন। সব একসঙ্গে ফ্রাই হয়ে গেলে মাংসের মিশ্রণটিতে মিশিয়ে ফেলুন এটি। শেষে পাত্রের মুখ বন্ধ করে প্রেসার কুকারে অল্প জল দিয়ে পাত্রটি বসিয়ে গ্যাস জ্বালিয়ে নিন এবং দু’-তিনটি হুইশল পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
