শীতে খালি মিষ্টি খেতে মন চায়! ওজন-সুগার বশে রেখেও বানিয়ে নিন স্বাস্থ্যকর কিছু মিঠাই

শীতের দিন মানে বাঙালি বাড়িতে পিঠে-পুলি, মালপোয়া হবেই। নতুন গুড় দিয়ে পায়েস বা সন্দেশ দেখলেই খেতে ইচ্ছে হবে। গুড়ের রসগোল্লা থেকে আরও হরেক রকম মিষ্টির সম্ভার থাকে শীতের সময়ে। মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে লোভ সামলানো সত্যিই কষ্টকর। শীতে শরীরে জলশূন্যতা বাড়ে অনেকেরই। কম জল খাওয়ার কারণে কোষ্ঠকাঠিন্য, অম্বলের সমস্যাও দেখা দেয়। তার উপরে বেশি মিষ্টি খেয়ে ফেললে তা আরও ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এ দিকে ওজন, সুগার সবই ঊর্ধ্বগামী। কাজেই চিনি দেওয়া মিষ্টি নৈব নৈব চ। তবে যদি নিতান্তই মিষ্টি খেতে মন চায়, তা হলে স্বাস্থ্যকর উপায়ে বানিয়ে নেওয়াই যায়। রইল তেমনই স্বাস্থ্যকর কিছু মিঠাইয়ের রেসিপি।

নারকেলের হালুয়া

কড়াইতে এক চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম সোনালি করে ভেজে নিন। ওই কড়াইতে দু’কাপের মতো নারকেল কোরা ও নারকেলের দুধ দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। নারকেল কিছুটা শুকিয়ে এলে তাতে গুড় বা খেজুর বাটা এবং সামান্য ঘি দিন। মিশ্রণটি ঘন ও আঠালো হওয়া অবধি নাড়তে হবে। আঁচ কমিয়ে রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়। নামানোর আগে এলাচ ও দারচিনির গুঁড়ো ও কাজুবাদাম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ওট্‌সের ক্ষীর

ওট্স শুকনো খোলায় মিনিট পাঁচেক ভেজে নিন। এর সঙ্গে দুধ মিশিয়ে দু’টি ছোট এলাচ থেঁতো করে দিন। দুধ ও ওট্‌স ঘন করে জ্বাল দিয়ে তাতে খেজুর, কাঠবাদাম কুচি, কিশমিশ মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি ঘন হলে উপরে ছোট ছোট করে কাটা কলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বেসন নারকেলের বরফি

প্যানে এক চামচ ঘি গরম করে তাতে এক কাপের মতো বেসন মেশান। বেসন সোনালি হওয়া অবধি ভাজুন। এ বার তাতে আধ কাপের মতো নারকেল কোরা, গুড় ও দুধ মেশান। মিশ্রণটি ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে আসা অবধি কম আঁচে নাড়তে হবে। এ বার একটি ঘি মাখানো থালায় মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরে কাজু ও পেস্তা ছড়িয়ে দিন। তার পর ঠান্ডা হলে বরফির মতো আকারে কেটে নিন।

কঠবাদাম-গুড়ের লাড্ডু

কাঠবাদাম শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়িয়ে নিন। একটি পাত্রে এক চামচ ঘি গরম করে তাতে গুড় ঢেলে দিন। গুড় গলে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। একটি বড় বাটিতে বাদাম গুঁড়ো, গলানো গুড়, এলাচ গুঁড়ো ও চাইলে ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি হালকা গরম থাকা অবস্থায়, হাতে একটু ঘি নিয়ে ছোট ছোট লাড্ডুর মতো গড়ে নিন।