লোহার কড়াইয়ে রান্না করেন? কোন খাবারগুলি রাঁধলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে?

খাটের উপর বসেই ইলেক্ট্রিক কেট্‌ল-এ ম্যাগি বানিয়ে নেওয়ার যুগে লোহার কড়াই ব্যবহারের চল অনেকটাই কমেছে। তবে বাঙালির হেঁশেল থেকে পুরোপুরি ব্রাত্য হয়ে যায়নি এই বাসনটি। লোহার কড়াইয়ে রান্না করলে তা পরিষ্কার করা বেশ ঝক্কির। কিন্তু লোহার কড়াইয়ে রান্না করা খাবার শরীরের যত্ন নেয়। তবে কিছু খাবার লোহার কড়াইয়ে রান্না করা উচিত নয়। তাতে শুধু সেই খাবারের স্বাদ-ই নয়, নষ্ট হয় গুণমানও। কোন খাবারগুলি লোহার কড়াইয়ে কখনও রাঁধবেন না?

১) গাজরের হালুয়া বা পায়েস রাঁধবেন, ভাল কথা। কিন্তু স্বাদ ঠিক রাখতে চাইলে লোহার কড়াইয়ে রান্না না করাই ভাল। কারণ, লোহার সংস্পর্শে এলে খাবারের স্বাদে একটা বদল আসতে পারে। খাবারের মিষ্টত্ব নষ্ট হয়ে যেতে পারে এর ফলে। তাই এই ধরনের খাবার লোহার কড়াইয়ে রান্না না করাই ভাল।

২) পাস্তার মতো শৌখিন খাবার রান্নার জন্য লোহার কড়াই ব্যবহার না করাই ভাল। চাউমিনের ক্ষেত্রেও এই একই পরামর্শ। কারণ, এই দু’টি খাবারই তৈরি হয় ময়দা দিয়ে। সেদ্ধ পাস্তা আর চাউমিন কড়াইয়ে দিলেই তা আটকে যায়। ফলে খাবারের স্বাদ তো বটেই, খাবারের সৌন্দর্যও নষ্ট হয়। তার চেয়ে ননস্টিক বা ওই ধরনের পাত্রে রান্না করলে এই সমস্যাগুলি হয় না।

৩) আচার কিংবা কমলালেবু দিয়ে কোনও পদ রান্না করার পরিকল্পনা থাকলে লোহার কড়াই ব্যবহার না করাই ভাল। লেবুতে অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। ফলে লোহার সংস্পর্শে এসে অন্য রকম বিক্রিয়া ঘটাতে পারে। খাবারের স্বাদও বদলে যেতে পারে।