×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

০৫ মার্চ ২০২১ ই-পেপার

বাঙালি চিকেন কষা রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন
০৩ ফেব্রুয়ারি ২০১৮ ১৬:৩০
ছবি: পৌলমী মল্লিক কু্ণ্ডু।

ছবি: পৌলমী মল্লিক কু্ণ্ডু।

বাঙালিকে আর নতুন করে চিকেন কষার স্বাদ চেনানোর প্রয়োজন নেই। রুটি, পরোটা, ভাত, পোলাও, লুচি যে কোনও কিছুর সঙ্গেই চোখ বুজে খেয়ে ফেলা যায় চিকেন কষা। সব কিছুর সঙ্গেই একই রকম সুস্বাদু।

কী কী লাগবে

চিকেন: ১ কেজি

Advertisement

পেঁয়াজ: ২টো (স্লাইস করা)

টোম্যাটো: ২টো (কুচনো)

আলু: ৩টে (অর্ধেক করে কাটা)

দই: দেড় কাপ

রসুন: ৬ কোয়া (বাটা)

আদা: ৩ ইঞ্চি স্টিক (বাটা)

কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টা (কুচনো)

লেবুর রস: ১টা লেবুর

গোটা জিরে: ২ চা চামচ

ছোট এলাচ: ৫টা

ব়ড় এলাচ: ২টো

লবঙ্গ: ৪টে

দারচিনি: ৩ ইঞ্চি স্টিক

তেজপাতা: ৩-৪টে

জায়ফল গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ৩-৪ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: আড়াই চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: আড়াই চা চামচ

তেল: ৮ টেবল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

কী ভাবে বানাবেন

চিকেন দই, নুন, তেল, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন দেড় ঘণ্টা।

এই সময়ের মধ্যে কড়াইতে ২ চা চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে রাখুন।

আলু নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। এ বার ওই কড়াইতেই ২ টেবল চামচ তেল গরম করে আলু দিন। ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। যতক্ষণ না দুপিঠ সোনালি হচ্ছে। তেল থেকে আলু তুলে রাখুন।

এ বার ওই তেলেই মাংস দিন। কিন্তু ম্যারিনেটিং পেস্ট দেবেন না। দুপিঠ ভাল করে ভাজা হলে তুলে রাখুন। বাকি তেল কড়াইতে ঢেলে দিয়ে গোটা জিরে ও ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। ৩-৪ মিনিট নেড়ে নিয়ে ভাজা পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গলে টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে নরম হয়ে মিশে যাচ্ছে।

টোম্যাটো গলে গেলে চিকেন ও ম্যারনেটিং পেস্ট দিয়ে দিন। এরপর আলু দিয়ে নুন দিন। সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। জল দেবেন না। চিকেন নিজের জলেই সিদ্ধ হবে। খেয়াল রাখবেন চিকেন যেন কড়াইতে লেগে না যায়। যদি মনে হয় খুব বেশি শুকিয়ে গিয়েছে অথচ চিকেন সিদ্ধ হয়নি তা হলে সামান্য জল দিন। বেশি নয়। ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। যখন মনে হবে চিকেন ভাল মতো কষা হয়েছে তখন নামিয়ে নিন।

Advertisement